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title: "Ricerca di personale nella ristorazione: come ottimizzare le attività con un sistema di cassa"
description: Non riesci a trovare personale per la tua attività? Scopri come la tecnologia può aiutarti nella ricerca di personale per attività ristorative!
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# Ricerca di personale nella ristorazione: come ottimizzare le attività con un sistema di cassa
Team Tilby
### Dal periodo post pandemia in poi, sono due i problemi che hanno preoccupato maggiormente chi possiede o gestisce bar e ristoranti: l’aumento dei prezzi di energia e materie prime, e la difficile ricerca di personale qualificato per la propria attività ristorativa. Ma mentre il primo si è parzialmente normalizzato, il secondo rimane un quesito aperta per la maggior parte dei ristoratori italiani. Secondo l’[ultimo rapporto FIPE](https://www.fipe.it/ufficio-studi/), il 70% delle imprese che operano nella ristorazione ha difficoltà a reperire personale qualificato per i propri organici. Vediamo insieme meglio le motivazioni e le possibili soluzioni, incluse quelle legate alla tecnologia. | **INDICE** 1. [Perché è difficile trovare personale qualificato per la ristorazione?](https://blog.tilby.com/come-cercare-personale-nella-ristorazione#perche-difficile) 2. [In che modo la tecnologia può aiutare i ristoratori a trovare e mantenere personale?](https://blog.tilby.com/come-cercare-personale-nella-ristorazione#come-trovare) 2.1 [Facilitando l’onboarding delle risorse](https://blog.tilby.com/come-cercare-personale-nella-ristorazione#onboarding) 2.2 [Evidenziando le migliori risorse per premiarle](https://blog.tilby.com/come-cercare-personale-nella-ristorazione#evidenziando) 2.3 [Semplificando operazioni lunghe o complesse](https://blog.tilby.com/come-cercare-personale-nella-ristorazione#semplificando) 2.4 [Automatizzando i compiti del personale di sala](https://blog.tilby.com/come-cercare-personale-nella-ristorazione#automatizzando) 2.5 [Misurando la redditività e aumentandola](https://blog.tilby.com/come-cercare-personale-nella-ristorazione#misurando) 3. [In conclusione](https://blog.tilby.com/come-cercare-personale-nella-ristorazione#conclusioni) | | --- | ## Perché è difficile trovare personale qualificato per la ristorazione? La carenza di personale di sala, in cucina e di banconieri si è accentuata per diversi motivi: **Minore attrattiva del settore**: sempre più persone vedono il lavoro nella ristorazione come un lavoro “temporaneo”, perfetto per qualche mese o magari per studenti, da affiancare allo studio, ma non per una intera carriera nel settore. Il che porta tra l’altro a dimissioni frequenti. **Poca offerta di lavoro qualificato**: a questo si aggiunge la penuria di personale formato per un lavoro che richiede sia conoscenze tecniche, sia qualità umane e relazionali. Gli istituti alberghieri non riescono a coprire il fabbisogno, e non sempre le imprese sopperiscono adeguatamente con formazione interna. **Condizioni di lavoro non attrattive**: un altro aspetto che scoraggia possibili candidati a lavorare in ristoranti e bar sono le condizioni di lavoro, ritenute da molti troppo penalizzanti in relazione ai salari e ai turni. Che spesso obbligano a lavorare sabati, domeniche, al primo mattino o ben oltre le 22 la sera. **Poca possibilità di crescita:** infine,il settore della ristorazione viene da molti visto come “poco mobile” dal punto di vista della carriera. Trattandosi di figure specializzate, e spesso svolte in imprese di piccola dimensione, non è sempre semplice ottenere avanzamenti di ruolo adeguati all’esperienza maturata. ## In che modo la tecnologia può aiutare i ristoratori a trovare e mantenere personale? I problemi, insomma, toccano diversi ambiti, da quelli legati alla natura stessa del mercato ai più concreti, come l’organizzazione dell’attività ristorativa. Ed è su questi che la tecnologia può fornire una risposta concreta. Aiutando a semplificare attività altrimenti lunghe e complesse, rendendo più rapido il servizio e in certi casi coprendo la carenza di personale su specifici compiti, come la raccolta delle comande o la gestione dei menu. Adottando [Tilby](https://tilby.com/it/come-funziona/), il sistema di cassa cloud del gruppo Zucchetti, tante attività ristorative sono riuscite a migliorare la gestione del personale, rendendolo più efficiente e anche più motivato. Vediamo come. ### Facilitando l’onboarding delle risorse È inevitabile che i neoassunti abbiano bisogno di tempo e formazione per poter lavorare al meglio. Come coniugare quest’esigenza con quella di renderle operative prima possibile? Più il software scelto è intuitivo da usare e simile ad altri già conosciuti, come i social network o l’app di posta elettronica, più questo il tempo di apprendimento si riduce. Ecco perché l’interfaccia Tilby è ispirata al [material design di Google](https://blog.tilby.com/tilby-5.0-novita-sistema-cassa), che la rende pulita e piacevole ma anche molto facile da usare. Secondo Franco Losciale, CEO di [Recreo Bar Sartoria](https://blog.tilby.com/come-rendere-innovativa-una-piccola-realta-di-ristorazione-ce-lo-racconta-franco-losciale-ceo-di-recreo-bar-sartoria): “*Tilby è uno strumento molto semplice da utilizzare da tutti i punti di vista, compresa la formazione del personale. I nostri camerieri, infatti, sono i primi ad essere fidelizzati al software: hanno imparato ad utilizzarlo in maniera estremamente rapida e attualmente, grazie all’intuitività delle sue funzioni, sono costantemente agevolati nel lavoro da svolgere*”. ### Evidenziando le migliori risorse per premiarle Offrire un sistema di premi e incentivi può incrementare la paga base oraria, rendendo più competitivo il salario offerto. Prima però è necessario capire chi siano i migliori collaboratori e quanto effettivamente contribuiscano al successo dell’attività. Un sistema di cassa come Tilby integra una [piattaforma di analisi dati](https://tilby.com/it/analytics/) che può dare queste risposte: chi ha venduto cosa, qual è la produttività oraria media, quali sono gli orari e i giorni più redditizi e molti altri [KPI tipici della ristorazione](https://blog.tilby.com/dati-nella-ristorazione-kpi). In questo modo i dipendenti sono incentivati a lavorare su obiettivi, che possono essere subordinati a incentivi economici che ne premiano il buon lavoro svolto. Di recente Tilby ha introdotto anche una [gestione semplificata delle mance](https://blog.tilby.com/aggiornamento-tilby-5.0.17), anche in questo caso con l’obiettivo di agevolare la gestione dell’attività e favorire la fidelizzazione dei collaboratori. ### Semplificando operazioni lunghe o complesse Pensiamo ad alcune operazioni complesse tipiche di un ristorante: - gestire il magazzino e avere sempre sotto controllo le scorte - raccogliere e [personalizzare le comande al tavolo](https://blog.tilby.com/software-gestione-comande-ristorante) - gestire gli ordini sui diversi servizi di [food delivery](https://blog.tilby.com/come-gestire-consegne-a-domicilio-ristorante) - emettere [conti separati](https://blog.tilby.com/gestire-fila-in-cassa-ristorante) o gestire pagamenti in orari di punta Un sistema di cassa cloud come Tilby permette di eseguire operazioni che richiedevano ore o minuti in pochi secondi, con molto meno stress e margini di errore ridotti. Come afferma **Guglielmo Spinicchia**, ICT Manager di [Frescobaldi](https://blog.tilby.com/tecnologie-innovative-per-la-produzione-e-il-commercio-di-vini-frescobaldi-automatizza-i-processi-e-migliora-lesperienza-cliente): “*Nei nostri ristoranti Tilby ci aiuta da molti punti di vista, a partire dal ridurre le code in cassa, soprattutto nei periodi di maggior affluenza della clientela, permettendo agli addetti alle vendite di automatizzare i processi e velocizzare notevolmente le operazioni*”. ### Automatizzando i compiti del personale di sala Il vantaggio è ancora più evidente quando il sistema di cassa affianca e sostituisce il lavoro del personale di sala, che può dedicarsi ad attività più importanti che altrimenti verrebbero trascurate. È il caso del [self ordering](https://blog.tilby.com/self-ordering-ristorante-cos-e-migliori-app), che elimina la necessità di raccogliere la comanda al tavolo. I clienti possono consultare il menu [tramite QRcode](https://blog.tilby.com/menu-digitale-qr-code) e ordinano direttamente dallo smartphone, proprio come se ordinassero un prodotto online. Questo sistema può incrementare fino al 30% le seconde ordinazioni, soprattutto di bevande in bar e pub, e può essere ulteriormente incentivato attraverso promozioni a tempo o *contest*. ### Misurando la redditività e aumentandola Un altro problema spesso lamentato dai ristoratori è la redditività ridotta, che impedisce di offrire salari competitivi ai collaboratori. Attraverso le funzionalità avanzate di Tilby, tra cui la già citata piattaforma di analisi dati, questa può essere monitorata costantemente e migliorata. Basta pensare al [calcolo del food cost](https://blog.tilby.com/food-cost-cos-e-come-calcolarlo), automatizzata grazie all’integrazione con software come Foodcost in Cloud, o alla possibilità di gestire le Ricette attraverso il modulo [Distinta Base](https://blog.tilby.com/distinta-base-ristorazione-come-organizzarla), che scala automaticamente le quantità dal magazzino per ogni piatto o bevanda venduta. ## In conclusione Il problema della penuria di personale nel settore della ristorazione richiede interventi e strategie a vari livelli. Tra quelli più efficaci e immediati c’è la [scelta di un software di cassa](https://blog.tilby.com/software-gestionale-per-ristorante-come-scegliere) ottimizzato per la [ristorazione](https://tilby.com/it/landing/punto-cassa-ristorante/). Tilby garantisce la massima semplicità anche per risorse neoassunte, il massimo della flessibilità e dell’automazione su tanti compiti che richiederebbero tempo e risorse, il pieno controllo su tutti i numeri importanti per ristoranti, bar, pub, pizzerie e altre attività che oggi faticano a trovare collaboratori.
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