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title: Che cos’è il food delivery, e quali sono i vantaggi per un ristorante
description: Scopri come integrare le consegne a domicilio nella gestione del tuo ristorante per aumentare visibilità e fatturato.
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ristorazione, how to
# Che cos’è il food delivery, e perché dovresti integrarlo nel tuo ristorante
Alice Bonfanti
### Nel mondo della ristorazione, la pandemia sarà ricordata, oltre che per i lunghi periodi di chiusura forzata dei locali, anche come l’era del boom del **food delivery,** ovvero la consegna a casa di cibo da parte di ristoranti, pizzerie e fast food**.** I periodi di lockdown hanno portato profondi cambiamenti da moltissimi punti di vista, in particolare per quanto riguarda l’abitudine d’uso di servizi digitali, tra cui naturalmente le **app di consegna di cibo a domicilio**. Se in precedenza il delivery era un canale d'acquisto utilizzato soprattutto dai più giovani, durante il lockdown chiunque ha cominciato ad utilizzare **Uber Eats**, **Deliveroo**, **Glovo** o **JustEat**. La comodità di queste applicazioni ha fatto sì che siano rimaste un'**abitudine quotidiana** di gran parte degli italiani anche con il ritorno alla normalità e alla riapertura dei ristoranti. I ristoratori che durante il lockdown hanno accelerato l’adozione di questi servizi sono riusciti non solo a sopravvivere nonostante la chiusura dei locali, ma anche ad affermarsi grazie ad un nuovo modello di distribuzione sempre più omnicanale. L’importanza di un approccio integrato è dimostrato dal gruppo romano specializzato nella [ristorazione giapponese, Daruma](https://blog.tilby.com/dalle-integrazioni-con-il-servizio-delivery-alla-raccolta-punti-sempre-aggiornata-la-chiave-di-successo-di-daruma-lomnicanalita); nato inizialmente solo come servizio di consegna a domicilio, ha seguito l’evoluzione inversa, integrando prima il take away e poi la ristorazione tradizionale. Il **food delivery** è quindi diventato un servizio imprescindibile per i ristoratori, sia per **soddisfare le aspettative dei clienti**, sia per poter sfruttare i vantaggi dell' omnicanalità. Allo stesso tempo, con il ritorno alla frenesia della gestione del tradizionale servizio ai tavoli, è diventato indispensabile **gestire il food delivery** al meglio nell’**operatività quotidiana dello staff del ristorante**. In particolare capire quali servizi utilizzare, in relazione ai **costi e alla comodità di utilizzo**, se usarne più di uno e, in tal caso, come ottimizzarne al meglio il flusso. Per compiere queste scelte bisogna quindi considerare diversi fattori e capire quali sono le strategie da mettere in atto per sfruttare al meglio le opportunità di visibilità e di guadagno della consegna a domicilio. Vediamoli insieme. | **INDICE** **1.** [I vantaggi del delivery per i ristoratori: aumento di visibilità e fatturato](https://blog.tilby.com/cos-%C3%A8-food-delivery-vantaggi-per-ristorante#vantaggi-delivery) 1.1 [Attrarre nuovi clienti](https://blog.tilby.com/cos-%C3%A8-food-delivery-vantaggi-per-ristorante#attrarre-clienti) 1.2 [Aumentare il fatturato](https://blog.tilby.com/cos-%C3%A8-food-delivery-vantaggi-per-ristorante#aumentare-fatturato) 1.3 [Migliorare i margini di guadagno](https://blog.tilby.com/cos-%C3%A8-food-delivery-vantaggi-per-ristorante#migliorare-margini) 1.4 [Compensare i periodi di scarsa affluenza](https://blog.tilby.com/cos-%C3%A8-food-delivery-vantaggi-per-ristorante#compensare-periodi) 2. [Cosa considerare per gestire al meglio il servizio di consegne a domicilio?](https://blog.tilby.com/cos-%C3%A8-food-delivery-vantaggi-per-ristorante#considerazioni-gestire-delivery) 2.1 [L’organizzazione della cucina e del servizio](https://blog.tilby.com/cos-%C3%A8-food-delivery-vantaggi-per-ristorante#organizzazione-cucina-servizio) 2.2 [La gestione della consegna a domicilio](https://blog.tilby.com/cos-%C3%A8-food-delivery-vantaggi-per-ristorante#gestione-consegna-domicilio) 3. [Come usare la cassa cloud Tilby per la gestione dei servizi di food delivery](https://blog.tilby.com/cos-%C3%A8-food-delivery-vantaggi-per-ristorante#tilby-delivery) | | --- | ## **I vantaggi del delivery per i ristoratori: aumento di visibilità e fatturato** Le **piattaforme** come [JustEat](https://tilby.com/it/integrazione/justeat/), [Glovo](https://tilby.com/it/integrazione/glovo/), [Deliveroo](https://tilby.com/it/integrazione/deliveroo/) e [UberEats](https://tilby.com/it/integrazione/ubereats/) sono servizi di consegne a domicilio, in particolare di cibo, che consentono agli utenti di ordinare comodamente da casa o dall’ufficio, monitorare il percorso del rider, scegliere diversi metodi di pagamento - tra cui quello direttamente in app - e, infine, [lasciare una recensione al ristorante](https://blog.tilby.com/come-gestire-recensione-negativa-ristorante-negozio). Come esercenti, potete quindi considerarli non solo strumenti di vendita ma anche come [canali di marketing](https://tilby.com/it/canali-vendita/). In particolare, affiancare la consegna di cibo a domicilio al servizio di ristorazione tradizionale consente di: ### **Attrarre nuovi clienti** Le app sono delle vere e proprie vetrine, in cui gli utenti che cercano ristoranti con specifiche caratteristiche o in particolari località, possono scoprire il vostro locale, ordinare online e poi, se soddisfatti, eventualmente anche [diventare clienti abituali](https://blog.tilby.com/fidelizzazione-clienti-ristorante) del locale tradizionale. ### **Aumentare il fatturato** Uno dei limiti alla crescita del fatturato è la capienza del locale e quindi il numero di coperti. Nonostante molte realtà tentino di aumentare i coperti aumentando i turni di servizi o [installando dehors e spazi esterni](https://blog.tilby.com/dehors-ristorante-guida-normativa-vantaggi), lo spazio fisico impone dei limiti oggettivi al numero di clienti che si possono accogliere a pasto. Integrando un sistema di delivery i coperti potenziali possono essere ulteriormente aumentati, in proporzione alle capacità di produzione della cucina. ### **Migliorare i margini** di **guadagno** Ovviamente è necessario considerare i costi di iscrizione e le commissioni richieste dalle singole piattaforme per l'utilizzo dell’attività offerta, tuttavia la produzione per le consegne online consente di eliminare i costi del servizio al tavolo. Se un piatto viene venduto allo stesso prezzo o comunque ad un costo simile, aumenta il guadagno sul venduto. ### **Compensare** i periodi di **scarsa affluenza** Nelle giornate di pioggia o in inverno, a causa della difficoltà a spostarsi, l’affluenza nei ristoranti fisici diminuisce, portando un sottoutilizzo della cucina e potenzialmente anche uno [spreco delle materie prime fresche](https://blog.tilby.com/food-cost-cos-e-come-calcolarlo). Proprio questi contesti sono quelli in cui aumenta la predisposizione dei consumatori ad ordinare online: se utilizzate le app per la consegna a domicilio potete quindi bilanciare la diminuzione delle presenze nel ristorante con la vendita online. ## **Cosa considerare per gestire al meglio il servizio di consegne a domicilio? ** L’offerta di un [servizio di consegna di cibo a domicilio](https://blog.tilby.com/come-gestire-consegne-a-domicilio-ristorante) ha molti vantaggi, ma comporta anche dei cambiamenti nei processi di organizzazione del ristorante. Questo per raggiungere due obiettivi principali: - gestire al meglio i flussi di lavoro e trarre vantaggio dal servizio - ridurre l’impatto negativo derivato dal potenziale sovraccarico di lavoro per la gestione delle richieste. ### **L’organizzazione della cucina e del servizio** Dal punto di vista della **cucina**, è importante considerare che non tutti i piatti sono adatti per la consegna a domicilio. Per ovviare a questo problema, un piccolo accorgimento da tener presente è la [creazione di un menù ad hoc](https://blog.tilby.com/menu-digitale-qr-code). Preparate un menù con proposte adatte al trasporto e veloci da gestire, sia per non sovraccaricare la cucina oltre le capacità produttive, sia per evitare che il piatto si deteriori a causa dei tempi di consegna. ### **La gestione della consegna a domicilio** Il secondo punto d'attenzione su **come gestire al meglio le consegne a domicilio** riguarda gli ordini. La maggior parte dei ristoranti scelgono di **utilizzare più di un servizio di delivery**, per aumentare la visibilità e trarre il massimo del vantaggio. Questo implica però avere vari dispositivi attraverso cui tenere sotto controllo le ordinazioni e la gestione del pagamento. La conseguenza è un margine di errore superiore, quindi la diminuzione della qualità del servizio che potrebbe ricadere anche sul punto vendita fisico, a causa dell’[aumento delle **code in cassa**](https://blog.tilby.com/gestire-fila-in-cassa-ristorante). Un suggerimento per ovviare a questo problema è l’utilizzo di piattaforme che fungono da **aggregatori delle app di delivery** e che consentono quindi di aumentare l’**efficienza di gestione degli ordini, risparmiare tempo e garantire la qualità del servizio**. ## **Come usare la cassa cloud Tilby per la gestione dei servizi di food delivery** Dal [**software di cassa cloud per ristoranti Tilby**](https://tilby.com/it/landing/punto-cassa-ristorante/) è possibile gestire in modo centralizzato tutti i canali di vendita: non solo l’e-commerce proprietario e la [cassa automatica](https://blog.tilby.com/cassa-automatica-per-bar-e-ristoranti-come-funziona-e-quali-sono-i-vantaggi), ma anche altre vetrine online come la **gestione dei servizi di food delivery**. Attraverso Tilby è possibile attivare moltissime [integrazioni per la gestione delle ordinazioni](https://tilby.com/it/integrazioni/): dalle più diffuse app internazionali come Uber Eats, Justeat, Deliveroo, Glovo fino all’italiana Eatintime e agli aggregatori come [Deliverect](https://tilby.com/it/integrazione/deliverect/), [YellGo](https://tilby.com/it/integrazione/yellgo/), [Deliverart](https://tilby.com/it/integrazione/deliverart/).
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