---
title: Sei errori da non fare nella gestione di un ristorante
description: Gestire un ristorante è complicato. Ecco sei errori che potrebbero rallentare il tuo successo, con i consigli pratici di Tilby per evitarli.
image: https://blog.tilby.com/hubfs/Errori%20gestione%20ristorante.png
---
test
- [Come funziona](https://tilby.com/it/come-funziona/)
- [Punto cassa](https://tilby.com/it/punto-cassa/)
- [Prezzi](https://tilby.com/it/prezzi/)
- [Supporto](https://support.tilby.com)
- [Blog](https://blog.tilby.com)
- [011 070 1550](tel:0110701550)
- [Accedi](https://login.tilby.com/)
- [Come funziona](https://tilby.com/it/come-funziona/)
- [Punto cassa](https://tilby.com/it/punto-cassa/)
- [Prezzi](https://tilby.com/it/prezzi/)
- [Supporto](https://support.tilby.com)
- [Blog](https://blog.tilby.com)
- [011 070 1550](tel:0110701550)
- [Accedi](https://login.tilby.com/)
# Tilby Blog
[< Vedi tutti i post](https://blog.tilby.com)
ristorazione
# Cinque errori (più uno) che forse stai facendo nel gestire il tuo ristorante
Team Tilby
### **Gestisci un ristorante** da qualche anno, e ogni giorno è una corsa contro il tempo. Dal personale da organizzare (e trovare!) ai fornitori da gestire fino naturalmente ai clienti da accontentare. Eppure, nonostante tutto il tuo impegno, l’organizzazione e i conti non tornano come il tuo impegno meriterebbe. Se la situazione descritta non ti è nuova, [sappi che è piuttosto comune](https://blog.tilby.com/numeri-ristorazione-fipe-2025), almeno finché si commettono alcuni fondamentali errori che, se risolti, possono letteralmente trasformare la tua attività in un’[impresa di successo](https://blog.tilby.com/come-gestire-un-ristorante-di-successo). Capita spesso, infatti, di focalizzarsi troppo sui “day by day tasks”, le attività quotidiane, trascurando la visione d’insieme e l’aspetto fondamentale: **bar e ristoranti sono principalmente attività imprenditoriali**, e come tali vanno approcciate. | INDICE 1. [Gli errori da evitare nella gestione del tuo locale](https://blog.tilby.com/errori-gestione-ristorante#errori-evitare) 1.1 [Confondere “fatturato” con “profitto”](https://blog.tilby.com/errori-gestione-ristorante#fatturato-profitto) 1.2 [Non spingere i piatti più redditizi](https://blog.tilby.com/errori-gestione-ristorante#piatti-redditizi) 1.3 [Non conoscere i tuoi clienti (e non fidelizzarli)](https://blog.tilby.com/errori-gestione-ristorante#conoscere-clienti) 1.4 [Non fidelizzare il tuo personale](https://blog.tilby.com/errori-gestione-ristorante#fidelizzare-personale) 1.5 [Prendere decisioni “a occhio” (senza analizzare i KPI)](https://blog.tilby.com/errori-gestione-ristorante#kpi) 2. [Non investire in tecnologia](https://blog.tilby.com/errori-gestione-ristorante#investire-tecnologia) | | --- | ## Gli errori da evitare nella gestione del tuo locale Proviamo insieme a individuare quali sono questi punti, e dare qualche suggerimento su come approcciarli per migliorare in modo strutturale la gestione del tuo locale. ### 💰 Confondere “fatturato” con “profitto” Un incasso altissimo è in apparenza un ottimo risultato, ma per esserne certi meglio leggere tra le pieghe dei numeri e capire cosa si nasconde dietro il **conto economico della tua attività ristorativa**. È infatti comune fare confusione tra un **ottimo fatturato**, ciò che il locale ha incassato, e un **ottimo profitto**, cioè quello che davvero rimane nelle tasche del ristoratore al netto di spese e costi. Se ti interessa approfondire questa tematica, abbiamo scritto un [post più dettagliato che puoi leggere qui](https://blog.tilby.com/conto-economico-ristorante-aumentare-profitti). ### 🍝 Non spingere i piatti più redditizi Pensare a quali piatti offrire ai clienti del proprio ristorante è una delle parti più creative di questo lavoro, ma anche quella su cui è più alto il rischio di fare scelte emotive, più che razionali. L’**ingegnerizzazione del menu** serve proprio a studiare la propria carta in quest’ottica, capendo quali piatti portano profitti e quelli su cui non abbiamo alcun guadagno, o [come incrementare lo scontrino medio](https://blog.tilby.com/upselling-crossselling-ristorante) attraverso tecniche di vendita. Vorresti iniziare a ingegnerizzare il tuo menu? Il [nostro post dedicato](https://blog.tilby.com/come-scrivere-menu-per-ristorante-menu-engineering) è un ottimo punto di partenza! ### 👥 Non conoscere i tuoi clienti (e non fidelizzarli) ***Si torna sempre dove si è stati bene*** è una frase vera, ma a condizione di mantenere sempre viva questa relazione. Nell’ambito della ristorazione, il modo più efficace per farlo è raccogliere i dati di contatto dei propri clienti, da utilizzare per inviare loro inviti a eventi esclusivi, offerte e promozioni quando mancano da un po’, e sondaggi per approfondire la conoscenza delle loro abitudini e gusti, che in parte puoi già ottenere dall’**analisi delle loro consumazioni sul punto cassa**. Puoi scoprire trucchi e strategie nei post dedicati alla [fidelizzazione del cliente](https://blog.tilby.com/fidelizzazione-clienti-ristorante), alle [strategie di marketing efficaci](https://blog.tilby.com/marketing-ristorazione-cosa-significa) e a quello sul [marketing a risposta diretta](https://blog.tilby.com/come-attirare-clienti-nel-tuo-ristorante). ### 💍 Non fidelizzare il tuo personale La fidelizzazione non si ferma al solo cliente. In tempi dove il tasso di turnover e dimissioni nella ristorazione è ai massimi storici, è fondamentale essere certi di poter contare su uno **staff motivato**, coinvolto e soprattutto incentivato a lavorare al meglio, condividendo gli obiettivi di business. Uno stipendio adeguato - **magari incrementato in base ai risultati** [e arricchito dalle mance](https://blog.tilby.com/mance-ristorante-cosa-sono-come-gestirle) - è la base, ma si può fare tantissimo anche fornendo ai tuoi collaboratori strumenti e procedure che snelliscano il lavoro più ripetitivo, per concentrarsi su clienti e vendite, veri elementi trainanti del locale. [Ne parliamo più in dettaglio qui](https://blog.tilby.com/come-cercare-personale-nella-ristorazione). ### 👀 Prendere decisioni “a occhio” (senza analizzare i KPI) L’esperienza aiuta a gestire tante situazioni, ma non può mai prescindere da un’analisi dei dati reali e oggettivi, e dai principali **indicatori delle performance del locale (i KPI)**. Nonostante questo, ancora tanti ristoratori soprattutto della “vecchia scuola” guidano le proprie attività basandosi più sulle intuizioni che sui dati. Per capire meglio di cosa parliamo, qui puoi trovare un [riepilogo dei principali indicatori di performance sulla ristorazione](https://blog.tilby.com/dati-nella-ristorazione-kpi). ## 💻 Non investire in tecnologia “Investire”, per l’appunto, e non “spendere”. Perché ogni euro speso in tecnologia deve avere un **reale ritorno economico per l’attività**, in termini di maggiori guadagni o minori spese. Ad esempio, investendo in un [sistema di cassa cloud come Tilby](https://www.tilby.com/it/settori/software-gestionale-cassa-ristorante/), la soluzione Zucchetti per piccole e grandi attività ristorative, sarà possibile: 🌎 Accedere in tempo reale ai dati da qualsiasi dispositivo, mantenendo sempre sotto controllo la propria attività 🍽️ [Gestire la sala](https://blog.tilby.com/software-gestione-comande-ristorante) e gli altri canali di vendita (ad esempio il [food delivery](https://blog.tilby.com/come-gestire-consegne-a-domicilio-ristorante)) riducendo i tempi e gli errori. 📦 [Monitorare il magazzino](https://blog.tilby.com/come-gestire-magazzino-ristorante), evitando sprechi o di rimanere senza materie prime essenziali. 🗂️ Raccogliere i dati di contatto dei tuoi clienti, per fidelizzarli con attività di marketing mirate. ☎️ Ricevere le [prenotazioni](https://blog.tilby.com/servizi-prenotazioni-online-ristoranti-perche-conviene) anche online, per riempire il tuo locale in ogni momento del giorno… …e molto altro! [Prova Tilby con una demo gratuita](https://www.tilby.com/it/demo/), e scopri quanto è facile utilizzarlo con l’aiuto dei nostri esperti!
Scopri come funziona il punto cassa Tilby
[](https://hubspot-cta-redirect-eu1-prod.s3.amazonaws.com/cta/redirect/4435630/cef713f5-c1a1-4631-8bd1-8c3c4267e7cc)
## Resta aggiornato sulle ultime novità
## Vuoi ricevere le nostre novità?
Richiedi ora una demo e scopri come può essere utile per il tuo business.
[Richiedi la demo](https://scloby.com/demo/)
[ ](https://tilby.com/)
## Il prodottO
- [Come funziona](https://tilby.com/it/come-funziona/)
- [Tutte le funzioni](https://tilby.com/it/come-funziona/funzioni/)
- [Punto cassa](https://tilby.com/it/punto-cassa/)
- [Prezzi](https://tilby.com/it/prezzi/)
- [Integrazioni](https://tilby.com/it/integrazioni/)
- [Analytics](https://tilby.com/it/analytics/)
- [Hardware compatibile](https://tilby.com/it/hardware/)
- [Supporto](https://help.zucchetti.it/cms/kb/soluzioni/hospitality/ristorazione/tilby)
- [Download](https://tilby.com/it/download/)
## L'azienda
- [Chi siamo](https://tilby.com/chi-siamo/)
- [Press & Media](https://tilby.com/stampa/)
- [Lavora con noi](https://zucchetti.intervieweb.it/it/career)
## Collabora
- [Rivenditori](https://tilby.com/rivenditori/)
- [Sviluppatori](https://developer.tilby.com/)
Zucchetti Hospitality s.r.l.
C.F. e P.IVA 02894171202
Made with <3 in Torino
[Privacy Policy](https://www.tilby.com/it/privacy-policy/)
[Cookie Policy](https://www.tilby.com/it/cookie-policy/)
[Note Legali](https://www.tilby.com/it/note-legali/)
[011 070 1550](tel:011%20070%201550)