ristorazione

Le tecnologie indispensabili per la gestione smart di fast food e food truck

Tecnologie per la gestione di fast food e food truck
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Team Tilby

I fast food, così come i food truck, sono attività ristorative che fanno dell’informalità e della rapidità le caratteristiche principali.

Questo non vale solo per il consumo. Velocità è la parola chiave anche nella loro gestione, con problematiche peculiari come:

  • velocizzare le operazioni di pagamento e preparazione dell’ordine
  • snellire il servizio, affidando al cliente attività come la creazione della comanda
  • gestire varianti di menu e combinazioni personalizzabili
  • mantenere efficienza riducendo tempi e costi di gestione delle scorte

 

Le migliori tecnologie per la gestione di un fast food o food truck

Per rendere più snella la gestione di fast food, pub e chioschi ambulanti, la tecnologia offre oggi diverse possibilità. In generale, una soluzione basata sul cloud e sulla mobilità permette di accedere da qualsiasi dispositivo al proprio software di gestione, abilitando un controllo capillare e totale.

Vediamo più in dettaglio le tecnologie esistenti, abbinandole alle esigenze dell’attività ristorativa.  

Rendere autonomi i clienti in fase di ordinazione col self order

È il sistema che permette ai clienti di ordinare in autonomia direttamente al tavolo, da smartphone o da tablet, utilizzando i menu digitali contenuti nelle applicazioni dedicate o delle web app dal browser.

I vantaggi sono molteplici. Innanzitutto, la gestione della sala si semplifica, perché serve meno personale dedicato alla raccolta degli ordini, che arriveranno direttamente al sistema di cassa.

Il self order spinge i clienti a effettuare più ordini e di maggiore importo, perché possono procedere autonomamente senza dover attendere un cameriere e perché possono essere incentivate con offerte a tempo, notifiche per invitare a consumare e così via.

Il risultato è un incremento potenziale delle seconde ordinazioni fino al 30%, e un aumento proporzionale dei guadagni per l’attività.

Velocizzare ordini e pagamenti installando kiosk e casse automatiche

Utilizzando i totem kiosk i clienti selezionano i prodotti che desiderano da un grande schermo a colori, ed effettuano il pagamento o inviano la comanda, che potranno poi pagare e ritirare in cassa.

Si tratta di una modalità di ordinazione snella e sempre più usata nei ristoranti fast food, perché semplifica e velocizza la gestione delle comande e dei pagamenti, riducendo i tempi di attesa in cassa senza sacrificare l’esperienza di acquisto. Il cliente può anzi essere aiutato e indirizzato, proponendo combinazioni per il cross selling o menù già composti per velocizzare la scelta.

Altro aspetto da non trascurare è la gestione del pagamento: con una cassa automatica il personale non deve maneggiare il denaro contante, che è controllato e custodito dalla macchina. Sono inoltre supportate tutte le modalità di pagamento con carta, bancomat o digitali (ad esempio Satispay).

Gestisci il food delivery anche su più piattaforme dal tuo punto cassa

Per attività ristorative come fast food, pizzerie, gelaterie e street food, le consegne a domicilio e l’asporto rappresentano una potenziale importantissima voce dei ricavi quotidiani.

Questo a patto di aver organizzato al meglio ogni fase del servizio, facendo sì che la gestione sia rapida e fluida, per limitare l’attesa del cliente e garantirne la soddisfazione.

Un software di cassa evoluto è fondamentale se si lavora su più piattaforme come Glovo, Just Eat e Deliveroo, ma anche se si usa un proprio servizio per ridurre le commissioni.

In questo modo le comande arrivano su un unico terminale, sono già ordinate e pronte a essere evase dai diversi centri di produzione, senza che ci siano errori o dimenticanze, e possono essere affidate ai riders nel minore tempo possibile.

Per le attività ristorative che si basano principalmente sul delivery, come le ghost kitchen, un’altra soluzione tecnologica da valutare è il kitchen display system (KDS), che permette di gestire in cucina le comande in modo ordinato e senza perdere per strada nessuna richiesta proveniente dal punto cassa.

Automatizza la gestione del magazzino e controlla i costi

Per qualsiasi attività ristorativa, inclusi naturalmente fast food e pub, la riduzione degli sprechi e il controllo dei costi è fondamentale.

Senza la tecnologia, la messa a punto e soprattutto la gestione quotidiana di sistemi per evitarlo richiederebbe molto tempo e attenzione. Ma grazie all’evoluzione dei software per la ristorazione, è oggi possibile configurare ogni ricetta scomponendola nei singoli ingredienti, e fare in modo che questi vengano scalati dal magazzino ogni volta che quel piatto viene ordinato. Si tratta del metodo della “distinta base” o “ricetta”.

Nei ristoranti fast food, come in cocktail bar ed enoteche trova un’applicazione efficace con bottiglie di vino e alcolici per la preparazione di cocktail, che possono essere facilmente “porzionati”, includendo anche possibili margini di errore e arrotondamento.

Questo permette di calcolare con esattezza il costo di ogni consumazione, il relativo food cost e riassortire rapidamente quando le materie prime si stanno esaurendo.    

Fidelizzare i tuoi clienti con promozioni su misura e programmi fedeltà

Nei prossimi anni conoscere bene i propri clienti e profilarli sarà cruciale per qualsiasi attività ristorativa, perché significherà poter anticipare le loro esigenze, e offrire loro un servizio “su misura” che li soddisfi e li porti a tornare più spesso.

Per applicare questa filosofia anche nel tuo fast food ti serviranno due cose:

  • una strategia di marketing efficace che spinga chi viene a mangiare nel tuo locale a dare volentieri i propri dati
  • un software per la ristorazione che raccoglie e gestisce questi dati, combinandoli con le statistiche degli ordini per creare offerte e programmi fedeltà di valore

I risultati saranno clienti più fidelizzati, visite più frequenti, un aumento dello scontrino medio e quindi un aumento dei guadagni.

Tilby, il gestionale di cassa ideale per fast food e food truck

Con Tilby, il punto cassa Zucchetti, la gestione di attività ristorative come fast food e food truck diventa semplice e rapida, garantendoti pieno controllo su ogni aspetto.

Tilby è installabile su dispositivi fissi e mobili, con sistema operativo Windows, Mac, iOS o Android, e tra le varie funzionalità destinate ai fast food include:

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