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Le tecnologie indispensabili per la gestione smart di fast food e food truck


Team Tilby
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Team Tilby
I fast food, così come i food truck, sono attività ristorative che fanno dell’informalità e della rapidità le caratteristiche principali.
Questo non vale solo per il consumo. Velocità è la parola chiave anche nella loro gestione, con problematiche peculiari come:
Per rendere più snella la gestione di fast food, pub e chioschi ambulanti, la tecnologia offre oggi diverse possibilità. In generale, una soluzione basata sul cloud e sulla mobilità permette di accedere da qualsiasi dispositivo al proprio software di gestione, abilitando un controllo capillare e totale.
Vediamo più in dettaglio le tecnologie esistenti, abbinandole alle esigenze dell’attività ristorativa.
È il sistema che permette ai clienti di ordinare in autonomia direttamente al tavolo, da smartphone o da tablet, utilizzando i menu digitali contenuti nelle applicazioni dedicate o delle web app dal browser.
I vantaggi sono molteplici. Innanzitutto, la gestione della sala si semplifica, perché serve meno personale dedicato alla raccolta degli ordini, che arriveranno direttamente al sistema di cassa.
Il self order spinge i clienti a effettuare più ordini e di maggiore importo, perché possono procedere autonomamente senza dover attendere un cameriere e perché possono essere incentivate con offerte a tempo, notifiche per invitare a consumare e così via.
Il risultato è un incremento potenziale delle seconde ordinazioni fino al 30%, e un aumento proporzionale dei guadagni per l’attività.
Utilizzando i totem kiosk i clienti selezionano i prodotti che desiderano da un grande schermo a colori, ed effettuano il pagamento o inviano la comanda, che potranno poi pagare e ritirare in cassa.
Si tratta di una modalità di ordinazione snella e sempre più usata nei ristoranti fast food, perché semplifica e velocizza la gestione delle comande e dei pagamenti, riducendo i tempi di attesa in cassa senza sacrificare l’esperienza di acquisto. Il cliente può anzi essere aiutato e indirizzato, proponendo combinazioni per il cross selling o menù già composti per velocizzare la scelta.
Altro aspetto da non trascurare è la gestione del pagamento: con una cassa automatica il personale non deve maneggiare il denaro contante, che è controllato e custodito dalla macchina. Sono inoltre supportate tutte le modalità di pagamento con carta, bancomat o digitali (ad esempio Satispay).
Per attività ristorative come fast food, pizzerie, gelaterie e street food, le consegne a domicilio e l’asporto rappresentano una potenziale importantissima voce dei ricavi quotidiani.
Questo a patto di aver organizzato al meglio ogni fase del servizio, facendo sì che la gestione sia rapida e fluida, per limitare l’attesa del cliente e garantirne la soddisfazione.
Un software di cassa evoluto è fondamentale se si lavora su più piattaforme come Glovo, Just Eat e Deliveroo, ma anche se si usa un proprio servizio per ridurre le commissioni.
In questo modo le comande arrivano su un unico terminale, sono già ordinate e pronte a essere evase dai diversi centri di produzione, senza che ci siano errori o dimenticanze, e possono essere affidate ai riders nel minore tempo possibile.
Per le attività ristorative che si basano principalmente sul delivery, come le ghost kitchen, un’altra soluzione tecnologica da valutare è il kitchen display system (KDS), che permette di gestire in cucina le comande in modo ordinato e senza perdere per strada nessuna richiesta proveniente dal punto cassa.
Per qualsiasi attività ristorativa, inclusi naturalmente fast food e pub, la riduzione degli sprechi e il controllo dei costi è fondamentale.
Senza la tecnologia, la messa a punto e soprattutto la gestione quotidiana di sistemi per evitarlo richiederebbe molto tempo e attenzione. Ma grazie all’evoluzione dei software per la ristorazione, è oggi possibile configurare ogni ricetta scomponendola nei singoli ingredienti, e fare in modo che questi vengano scalati dal magazzino ogni volta che quel piatto viene ordinato. Si tratta del metodo della “distinta base” o “ricetta”.
Nei ristoranti fast food, come in cocktail bar ed enoteche trova un’applicazione efficace con bottiglie di vino e alcolici per la preparazione di cocktail, che possono essere facilmente “porzionati”, includendo anche possibili margini di errore e arrotondamento.
Questo permette di calcolare con esattezza il costo di ogni consumazione, il relativo food cost e riassortire rapidamente quando le materie prime si stanno esaurendo.
Nei prossimi anni conoscere bene i propri clienti e profilarli sarà cruciale per qualsiasi attività ristorativa, perché significherà poter anticipare le loro esigenze, e offrire loro un servizio “su misura” che li soddisfi e li porti a tornare più spesso.
Per applicare questa filosofia anche nel tuo fast food ti serviranno due cose:
I risultati saranno clienti più fidelizzati, visite più frequenti, un aumento dello scontrino medio e quindi un aumento dei guadagni.
Con Tilby, il punto cassa Zucchetti, la gestione di attività ristorative come fast food e food truck diventa semplice e rapida, garantendoti pieno controllo su ogni aspetto.
Tilby è installabile su dispositivi fissi e mobili, con sistema operativo Windows, Mac, iOS o Android, e tra le varie funzionalità destinate ai fast food include:
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