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title: I 5 trend per bar più interessanti verso il 2027
description: Quali sono le novità più interessanti da tenere d'occhio per chi gestisce un bar o caffé? Scoprilo nel post del blog Tilby!
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Bar
# Food trends per bar: le 5 novità più interessanti verso il 2027
Team Tilby
### Il [rientro dalle vacanze estive](https://blog.tilby.com/pianificare-rientro-ferie-estive-ristorante) può essere occasione per una riorganizzazione della propria attività ristorativa, introducendo delle novità che assecondino i trend più recenti, attirino nuovi segmenti di pubblico e [incrementino i guadagni](https://blog.tilby.com/come-aumentare-guadagni-bar). Per chi gestisce un **bar**, un **cocktail bar** o un locale è quindi utile osservare le novità che si stanno affermando negli ultimi mesi, introdotte dall’estero o totalmente autoctone, ma sempre basate sull’evoluzione dei gusti e soprattutto delle abitudini della clientela. Vediamo insieme quali sono le tendenze più recenti in questo post. | INDICE 1. [Aumenta il tempo passato al bar (e lo scontrino medio)](https://blog.tilby.com/trend-bar-novita-2027#tempo) 2. [Il caffè è sempre meno espresso e sempre più specialty](https://blog.tilby.com/trend-bar-novita-2027#specialty) 3. [I cocktail analcolici si fanno largo tra la Gen Z](https://blog.tilby.com/trend-bar-novita-2027#analcolici) 4. [Soft clubbing, una tendenza giovane](https://blog.tilby.com/trend-bar-novita-2027#soft-clubbing) 5. [La tecnologia diventa strumento indispensabile per bar e locali](https://blog.tilby.com/trend-bar-novita-2027#tecnologia) | | --- | ## Aumenta il tempo passato al bar (e lo scontrino medio) L’era della colazione al volo al bar sta tramontando, a favore della ricerca di momenti conviviali alternativi ai classici aperitivi preserali o ai cocktail del dopo cena. Come confermato dagli [ultimi report FIPE sulla ristorazione](https://blog.tilby.com/numeri-ristorazione-fipe-2026), questo corrisponde a un maggior tempo trascorso nel locale e, di conseguenza, la possibilità di aumentare lo scontrino medio con consumazioni più specifiche, a patto di offrire una scelta di qualità e varietà. Tra le bevande in rapida ascesa troviamo: - matcha; - kombucha; - cold brew; - bevande proteiche; - succhi e spremute premium ## Il caffè è sempre meno espresso e sempre più specialty La maggiore cultura del caffè in Italia sta portando alla crescente **diffusione degli specialty coffees**, locali dove vengono preparati prodotti di caffetteria con miscele, tostature e materie prime di alta qualità e varietà. I locali che propongono queste specialità si stanno diffondendo soprattutto nelle grandi città, e attirano una clientela alto spendente che desidera godere non solo di un caffè, ma di un’esperienza sensoriale completa. ## I cocktail analcolici si fanno largo tra la Gen Z Le nuove generazioni [bevono sempre meno alcol](https://www.ilfattoquotidiano.it/2026/03/17/perche-la-gen-z-beve-sempre-meno-alcol-lo-zebra-striping-e-la-contromossa-di-bar-e-ristoranti/8326061): una scelta dettata dalla crescente importanza data dalla Gen Z alla salute e alla lucidità mentale. Il riflesso è la fortissima **crescita di cocktail analcolici**, vini e birre dealcolate. Arricchendo l’offerta di questi prodotti nel proprio locale, [riscrivendo la carta dei vini](https://blog.tilby.com/come-scrivere-carta-vini-ristorante-guida) e dei cocktail, si anticiperà un cambiamento sempre più radicato. ## Soft clubbing, una tendenza giovane Rimanendo nel panorama delle **abitudini in evoluzione delle nuove generazioni** ecco l’alternativa mattutina alle discoteche. Le lunghe nottate nei club stanno lasciando il passo a party mattutini dove i ragazzi si ritrovano per ballare ma anche parlare, sostituendo i classici cocktail alcolici a **miscelati alcol free** o **prodotti di caffetteria**. ## La tecnologia diventa strumento indispensabile per bar e locali E per supportare al meglio l’introduzione nel proprio locale di queste novità, offrendo un servizio di qualità ai clienti? I bar e café più innovativi stanno adottando nel loro lavoro quotidiano software in grado di: - gestire online le [prenotazioni](https://blog.tilby.com/servizi-prenotazioni-online-ristoranti-perche-conviene) - [semplificare i pagamenti](https://blog.tilby.com/quale-pos-bar-ristorante-pizzeria) e la [gestione del conto](https://blog.tilby.com/gestione-conti-separati-ristorante) - abilitare le ordinazioni in autonomia dal tavolo (self order) - [fidelizzare il cliente](https://blog.tilby.com/come-creare-programma-fedelta-ristoranti) e offrire efficaci programmi di loyalty - gestire il [magazzino](https://blog.tilby.com/come-gestire-magazzino-ristorante) e i riassortimenti in modo preciso - effettuare [analisi dati](https://blog.tilby.com/dati-nella-ristorazione-kpi) che indichino e prevedano i consumi Vuoi scoprire come il [sistema di cassa cloud per bar Tilby](https://www.tilby.com/it/settori/software-gestione-bar/) può aiutarti a gestire in modo più evoluto la tua attività? [Contattaci per una consulenza gratuita](https://www.tilby.com/it/prezzi/)!
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