Secondo una recente indagine dell’Osservatorio SIGEP, nell’estate del 2024 il consumo di gelato artigianale aumenterà del 6%, con picchi del 12% nelle città turistiche, per un consumo di quasi 2 kg di gelato artigianale a persona ogni anno nella sola Italia.

Il gelato è un piacere irrinunciabile nelle calde giornate estive, che può essere difficile da gustare per chi soffre di diabete, di intolleranze alimentari o anche semplicemente se si è scelto di abbracciare una dieta vegana.

Per chi vive a Bergamo è però arrivata una gustosa novità: è la gelateria Gelato al Quadrato, dove il gusto si coniuga sia con le esigenze di chi segue particolari regimi dietetici, sia con la sostenibilità ambientale.  

Scopriamo insieme com’è nato questo progetto e come viene gestito in modo smart grazie a Tilby, il gestionale di cassa del gruppo Zucchetti.    

Dalla campagna al centro storico di Bergamo, un viaggio nel gusto.

Gelato al Quadrato è una nuova apertura al centro di Bergamo, che affonda le sue radici nella campagna bergamasca. Per la precisione a Pumenengo, sede della storica azienda agricola e casearia Bufalapiù gestita fino allo scorso maggio dalla famiglia Gorbani.

 

Alessandro, che ne rappresenta la seconda generazione, ci racconta con entusiasmo l’origine di questo nuovo progetto:  

“quando mio padre ha deciso di andare in pensione, ho capito che non sarebbe stato possibile continuare da solo un’attività simile. Avrei potuto riprendere la mia attività di ingegnere, oppure investire in un nuovo progetto imprenditoriale dove poter sfruttare le competenze della precedente azienda e gestire tutto in modo più snello, oltre che economicamente sostenibile”.

Una scelta di ragione, ma anche di cuore:

“analizzando le attività già presenti a Bergamo, mi sono reso conto che tra le gelaterie mancava una realtà attenta ad allergeni e intolleranze. Un mondo che conosco bene, essendo presenti nella mia famiglia diverse persone che soffrono di diabete o intolleranti al lattosio”.

Nasce da qui la nuova avventura di Gelato al Quadrato. Un’insegna che prosegue il percorso di Bufalapiù, negli stessi ambienti della rivendita di via Tasso 1A, dove oggi viene offerta l’esperienza di un gelato gustoso, healty e a basso impatto ambientale anche a chi è vegano o soffre di intolleranze alimentari.  

Gelato al Quadrato: gelati veg, gluten free, e attenti all’ambiente.

Se l’obiettivo e la filosofia di Gelato al Quadrato sono chiari, la loro realizzazione pratica richiede grande attenzione e cura nei dettagli, per soddisfare le esigenze di un pubblico sempre crescente di vegani, intolleranti al lattosio o celiaci.

Si tratta di oltre il 13% della popolazione italiana, per i quali è complicato godere dell’esperienza del gelato artigianale senza dover sacrificare il gusto o poter scegliere tra poche alternative.

Ci spiega Alessandro:

“tutti i nostri gusti sono integralmente vegan, senza glutine né lattosio, con basso indice glicemico, quindi adatti anche a chi soffre di diabete. Dal cioccolato al crumble al caramello, fino al nostro gusto speciale, la Crema al Quadrato, una reinterpretazione della classica crema in chiave veg e senza lattosio, che sta riscuotendo un grande successo”.

Inquadrando i QRcode presenti nel locale, i clienti di Gelato al Quadrato possono leggere gli ingredienti e gustare il proprio gelato senza pensieri. Un approccio che va a braccetto anche con l’attualissimo tema della sostenibilità ambientale:

“siamo molto attenti alla provenienza degli ingredienti, e al modo in cui vengono serviti per limitare al minimo l’impatto sul Pianeta. Per l’asporto, ad esempio, abbiamo sostituito la vaschetta in polistirolo con una di cartone isolante, efficace nel mantenere il gelato intatto ma più facile da smaltire”. 

Gelateria fa rima con tecnologia: il gestionale Tilby ed il cassetto automatico Cashmatic

L’attenzione di Gelato al Quadrato alle esigenze dei clienti si coniuga alla perfezione con quelle dell’attività imprenditoriale. In che modo?

Alessandro ha scelto Tilby, software in cloud del gruppo Zucchetti, come gestionale di cassa per la propria gelateria.

“Da buon ingegnere e imprenditore, volevo rendere l’intera esperienza d’acquisto efficiente, snella, misurabile, e il software Tilby è stato la scelta più ovvia. Tutti gli acquisti vengono tracciati e monitorati sulla piattaforma di Analytics, dove possiamo vedere in tempo reale l’andamento dell’attività, capire le preferenze dei clienti e coniugarle con la sostenibilità del business”.

Un altro aspetto fondamentale nella scelta è stata l’uso della funzionalità Kiosk di Tilby in abbinata con le cashmachine Cashmatic, che permettono di ridurre l’apporto di personale impegnato in attività ripetitive o dove l’errore umano è sempre dietro l’angolo, come la gestione dei pagamenti:

“grazie a Tilby e Cashmatic i clienti scelgono i gusti dal touchscreen della cassa, pagano in autonomia e vengono al banco, dove possiamo offrire loro un servizio rapido ma soprattutto piacevole. Questo elimina per lo staff compiti ripetitivi e la paura di commettere errori alla cassa”. 

Un modello che secondo Alessandro può essere vincente anche in altri tipi di attività:

“il bello di Tilby è la sua grande flessibilità, che si adatta sia a realtà più semplici come il servizio in una gelateria, sia a quelle più complesse come fast food, bar o ristoranti. Le evoluzioni dell’app hanno reso tutto questo ancora più accessibile e completo, senza perdere la facilità d’uso”.   

In conclusione

Nel centro storico di Bergamo, Gelato al Quadrato offre il piacere di un buon gelato artigianale anche a chi soffre di intolleranze alimentari o è vegano.

Grazie al sistema di cassa cloud Tilby in modalità kiosk, integrato con i cassetti automatici Cashmatic, la gestione della gelateria è efficace e senza errori, permettendo ad Alessandro e al suo staff di concentrarsi sull’offrire ai clienti un’esperienza eccezionale…e nuovi, sfiziosissimi gusti!

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