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title: I piatti preferiti dagli italiani, tra tradizione e innovazione
description: Conoscere i gusti dei tuoi clienti può aiutarti a creare un menù che incontri le preferenze di tutti!
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# [I piatti preferiti dagli italiani, tra tradizione e innovazione](https://blog.tilby.com/creare-menu-tra-tradizione-e-innovazione)

 Scritto da [Melissa Ballesio](https://blog.tilby.com/author/melissa-ballesio) | 02/10/23 6.30

La **tradizione culinaria** italiana è una cosa seria e il filo rosso che ci lega ai piatti della nostra cultura è una certezza che mai potrà vacillare. **Creare un menù per il tuo ristorante** può sembrare semplice, ma il sentiero è in realtà più impervio di quanto sembri. Quali scelte fare per offrire un’esperienza indimenticabile? Cosa proporre tra le centinaia di piatti di una tradizione secolare?

Inoltre, non bisogna trascurare l'aspetto economico e della "vendita" del piatto al pubblico, spingendo su pietanze in grado di piacere al pubblico e di aumentare i profitti, seguendo i principi della così detta "[ingegnerizzazione del menu](https://blog.tilby.com/come-scrivere-menu-per-ristorante-menu-engineering)".  

L’**Osservatorio Drink & Food** di Tilby ha individuato **i piatti preferiti dagli italiani** e quelli che, più di tutti, incontrano l’approvazione del loro palato. Grazie a questa selezione potrai conoscere le tradizioni culinarie più radicate e suggerire delle proposte alternative in un connubio perfetto tra modernità e tradizione.

## **I piatti preferiti dagli italiani**

Aspic di verdure o baccalà mantecato? Ravioli di borragine o gnocchi alla romana? Fegato alla veneziana o tonno in agrodolce? Tra **antipasti**, **primi** e **secondi**, le proposte da mettere in tavola sono infinite. Per questo individuare i gusti dei clienti può essere un valido aiuto per garantire una scelta accurata e consapevole. Potrai così soddisfare tutte le preferenze dei tuoi avventori, creando un menù che strizza l’occhio ai **piatti più amati e di tendenza**.

Grazie a [Google Trends](https://blog.tilby.com/trend-ristorazione-data-analytics) è stato possibile individuare una selezione di proposte che non possono assolutamente mancare sui tavoli del tuo ristorante, must have indiscussi da presentare secondo le **ricette della tradizione** o rivisitati in chiave moderna. Potrai anche creare [menù più inclusivi](https://blog.tilby.com/ristorante-inclusivo-menu-vegetariano-vegan-gluten-free), trasformando le amatissime **ricette della nonna** in piatti apprezzati anche da chi, per scelta o necessità, segue una dieta vegetariana, vegana o gluten-free. In quest'ottica sapere quali sono i cibi più richiesti facilita la selezione e l’acquisto delle materie prime, oltre a  garantire un servizio sempre impeccabile. 

### Gli antipasti più amati

Chi ben comincia, si sa, è a metà dell’opera: per questo è opportuno non sbagliare l’**antipasto**! Tra i **10 più ricercati dagli italiani** al primo posto troviamo lo *sformato*, in tutte le sue numerose varianti: con formaggio, verdure o carne, l’importante è servirlo ben caldo, magari accompagnato da una fonduta.

Al secondo posto, l’intramontabile *vitello tonnato*, amatissimo nelle regioni settentrionali, seguito dalla *trippa*, che può essere servita fredda come antipasto o in umido come secondo piatto. La *bottarga* conquista la quarta posizione nel cuore degli italiani: questo prodotto rinomato è l’accompagnamento perfetto per le **ricette più di tendenza** e si abbina perfettamente con i crostini. Scendendo in classifica troviamo la *bruschetta*, il *carpaccio* e i *carciofi alla giudia*. Chiudono la classifica gli *affettati*, la *caprese* e la *mozzarella in carrozza*.

| **1** | Sformato | **6** | Carpaccio |
| --- | --- | --- | --- |
| **2** | Vitello tonnato | **7** | Carciofi alla giudia |
| **3** | Trippa | **8** | Affettati |
| **4** | Bottarga | **9** | Caprese |
| **5** | Bruschetta | **10** | Mozzarella in carrozza |

### I primi piatti della tradizione

Proseguiamo e vediamo quali primi proporre per soddisfare appieno i tuoi clienti. Sul primo gradino del podio la *pasta alla carbonara*, un primo ricco e cremoso. In seconda posizione, gli *spaghetti alle vongole*, dal profumo di mare, ma adatti a tutte le stagioni. Medaglia di bronzo per le *lasagne* al forno, un classico senza tempo caldo e avvolgente: è il primo per eccellenza per colmare la nostalgia di casa e delle feste in famiglia.

Torniamo a Roma per assaporare la semplicità raffinata della *pasta cacio e pep*e: Pecorino Romano e pepe nero sono il connubio perfetto per un piatto semplice ma elegante. Seguono poi la *pasta e fagioli*, l’*insalata di pasta* e i *bucatini all’amatriciana*. La semplicità è il punto di forza  degli *spaghetti aglio e olio*, in ottava posizione nella nostra classifica, seguiti dai *pizzoccheri* della Valtellina e dagli *spaghetti alla gricia*, una variante dei più famosi spaghetti alla carbonara, senza l'uovo ma con un gusto altrettanto sorprendente.

| **1** | Spaghetti alla carbonara | **6** | Insalata di pasta |
| --- | --- | --- | --- |
| **2** | Spaghetti alle vongole | **7** | Bucatini all'amatriciana |
| **3** | Lasagne al forno | **8** | Spaghetti aglio e olio |
| **4** | Pasta cacio e pepe | **9** | Pizzoccheri della Valtellina |
| **5** | Pasta e fagioli | **10** | Spaghetti alla gricia |

### E infine… il secondo

Al primo posto tra i secondi piatti più cercati dagli italiani troviamo la *parmigiana di melanzane*, uno strato succulento di melanzane fritte, salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano. Morbido e saporito, perfetto da servire a Natale, il *polpettone* è un classico intramontabile al secondo posto nella classifica, seguito dalla *cotoletta*, uno dei piatti preferiti dai bambini insieme al *pollo arrosto*, in quarta posizione.

Contro ogni aspettativa, nonostante il sapore particolare che non incontra il gusto di tutti, il *baccalà* si aggiudica il quinto posto, seguito dal *brasato*, una carne ricca e saporita ideale in occasione delle feste natalizie accompagnata da un contorno di patate arrosto. I *peperoni ripieni* si collocano al settimo posto e alle ultime posizioni troviamo il *bollito misto*, che si può servire con diverse salse, l’*ossobuco alla milanese* e i *saltimbocca*, fettine di vitello avvolte in prosciutto crudo e aromatizzate con la salvia.

| **1** | Parmigiana di melanzane | **6** | Brasato al barolo |
| --- | --- | --- | --- |
| **2** | Polpettone | **7** | Peperoni ripieni |
| **3** | Cotoletta | **8** | Bollito misto |
| **4** | Pollo arrosto | **9** | Ossobuco alla milanese |
| **5** | Baccalà  | **10** | Saltimbocca |

### I trend stagionali e i piatti delle festività 

**Natale** con i tuoi, **Pasqua** con chi vuoi. O meglio: Natale con le lasagne e Pasqua con la carbonara. Per la maggior parte degli italiani, le feste non sono solo occasione di convivialità, ma anche un momento per concedersi qualche sgarro. Non importa dove o con chi: alcune **tradizioni culinarie** meritano di essere rispettate anche se si sceglie di mangiare al ristorante. Presentare ai tuoi clienti un menù che ricordi loro i piatti di casa ha il grande vantaggio di farli sentire in famiglia, regalando un’esperienza indimenticabile.

Ecco perché, nel periodo natalizio, non possono mancare il vitello tonnato, lo sformato e il carpaccio, mentre, tra i primi, potrai proporre le lasagne al forno e gli spaghetti alle vongole. Sempre nei mesi invernali torna la voglia di pasta e fagioli, trippa e carciofi alla giudia, piatti perfetti per scaldarsi durante le giornate fredde.

Per quanto riguarda i **secondi**, quelli da proporre assolutamente in occasione delle festività natalizie sono il polpettone e il baccalà, due piatti che piacciono in tutta Italia, mentre il brasato al Barolo e il bollito misto sono maggiormente apprezzati nelle regioni nord-occidentali. 

## Come creare un menù che combini tradizione e innovazione

Inoltre, ti aiuterà selezionare proposte culinarie innovative per aggiornare il tuo menù, rendendolo al contempo inclusivo, senza però dimenticare i **gusti della tradizione** italiana. Secondo un osservatorio condotto da Just Eat nel 2022 la metà degli italiani dichiara di preferire i **cibi della tradizione**, mentre due persone su tre affermano di ordinare piatti che trasmettono loro emozioni positive. I ricordi dell’infanzia continuano dunque ad influenzare le scelte alimentari degli italiani, favorendo una predilezione per piatti del passato, molto spesso rivisitati in chiave contemporanea.

Nasce così il trend della **Newstalgia**,che consiste nel rinnovare in modo moderno ciò che appartiene alla tradizione; una tendenza sperimentata sempre di più in cucina, luogo creativo per eccellenza. 

Nel tuo ristorante potrai dunque proporre varianti più fresche e innovative dei **piatti più amati** dai tuoi clienti: dalla pasta all’amatriciana vegana a una versione della parmigiana di melanzane alternativa a quella con il formaggio.  Dal tiramisù - il [dolce preferito dagli italiani](https://blog.tilby.com/creare-menù-dolci-per-bar-e-ristoranti) - nella sua versione scomposta, alle **varianti moderne** degli spaghetti alla carbonara.

Moltissime sono le possibili combinazioni per preparare delle lasagne creative: puoi scegliere una versione autunnale con zucca, gorgonzola e amaretto, oppure, per gli amanti del Messico, la variante Tex Mex che combina profumi mediterranei e note speziate del chili. Anche un piatto come la trippa può facilmente essere rivisitato in chiave gourmet: puoi servirlo con una mousse di pecorino romano e granita alla menta: una combinazione che stupirà i palati più raffinati e conquisterà i cuori dei tuoi clienti. E per gli spaghetti aglio, olio e peperoncino?

Come trasformare una delle paste più gustose e semplici in un piatto elegante e attraente dal punto di vista estetico? Prova con il peperoncino verde, l’ingrediente perfetto per un primo colorato e incredibilmente cremoso. E se ti sembra che il baccalà mantecato sia un secondo piatto troppo tradizionale, proponilo accompagnato da una maionese al profumo di mare che esalterà il gusto del pesce.

Largo alla fantasia, dunque: l’’innovazione passa anche dalla cucina! 

## **Conclusioni**

Reinterpretare **i piatti della tradizione** attirerà i palati più raffinati e curiosi, spinti alla ricerca di un’esperienza unica che combini l’autenticità dei grandi classici e le loro rivisitazioni più fresche ed attuali. La raccolta e l'[analisi dei dati](https://blog.tilby.com/dati-nella-ristorazione-kpi) consentono all’esercente di avere una visione completa delle preferenze, fornendo le informazioni necessarie per creare un menù che sappia combinare sapientemente i **sapori del passato** e le ultime novità. Grazie a **Tilby** è possibile orientare la selezione dei prodotti da acquistare in base ai consumi: questo permette di personalizzare il menù e gestire in modo efficiente il magazzino utilizzando i dati sulle vendite provenienti dalla[cassa cloud](https://tilby.com/it/landing/punto-cassa-bar/).

 

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