Nell’economia della gestione di un ristorante, l'efficienza della cucina è forse l’aspetto più importante e anche quello più complesso da gestire. Ogni piatto deve essere preparato nel modo migliore, ma anche coi giusti tempi per garantire la soddisfazione dei clienti e attese congrue.

Da non trascurare anche la comunicazione tra cucina e sala, evitando che le informazioni si perdano per strada o vengano comunicate in modo errato.

Rendere più semplice tutti questi passaggi è possibile, grazie all’adozione di un Kitchen Display System, l’arma in più di qualsiasi ristorante che vuole ottimizzare le operazioni di cucina, migliorare la comunicazione tra i reparti del ristorante e avere clienti sempre soddisfatti.

INDICE 1. Cos’è un Kitchen Display System (KDS) 2. In che modo i KDS migliorano il lavoro in cucina 2.1 Massimizza l’efficienza operativa 2.2 Rende più rapido il servizio 2.3 Gestisce le priorità 2.4 Aumenta la comunicazione e collaborazione 2.5 Riduci gli sprechi 2.6 Aumenta la soddisfazione del cliente 3. L’integrazione con il sistema di cassa 4. In conclusione

 

Cos’è un Kitchen Display System (KDS)

Un Kitchen Display System (KDS) è un sistema di visualizzazione in cucina degli ordini, su tablet o appositi monitor più grandi. Qui vengono riportate le informazioni dettagliate sugli ordini, articoli, quantità, modifiche, varianti e commenti. In questo modo il personale in cucina prepara gli ordini rapidamente e nel giusto ordine di uscita.

Per la massima efficacia un Kitchen Display dev’essere collegato al sistema gestionale del ristorante, così che gli ordini raccolti in sala vengano immediatamente inviati in cucina e processati. È inoltre possibile indicare separatamente le preparazioni per la sala o per delivery e asporto, così come il calcolo dei tempi d’attesa delle preparazioni.  

In che modo i KDS migliorano il lavoro in cucina

Già dalla descrizione è possibile capire come i Kitchen Display System possano risultare fondamentali nell’ottimizzare i tempi di uscita del cibo dalla cucina, così come il flusso di servizio. Vediamo più in dettaglio i principali vantaggi di questa tecnologia.

Massimizza l’efficienza operativa

Il monitor KDS sostituisce i foglietti cartacei con le ordinazioni, che vengono visualizzate in tempo reale sullo schermo del tablet o del monitor in cucina. Questo metodo elimina il rischio di perdere le comande o di confondere i piatti da preparare. Ogni membro della brigata di cucina, così, sa sempre cosa fare e quando.

Rende più rapido il servizio

Con un KDS, gli ordini possono essere inviati direttamente dai dispositivi utilizzati dal personale di sala alla cucina, senza bisogno di passaggi intermedi. Il che significa sia risparmiare tempo, sia velocizzare la preparazione e quindi l’uscita delle pietanze.

Gestisce le priorità

Soprattutto quando i canali di vendita sono diversi (ad esempio la vendita in sala, l’asporto, il domicilio), un Kitchen Display è fondamentale per organizzare i flussi di comande nel modo più efficace possibile. Questo significa anche accorpare i piatti che usciranno insieme, od ottimizzare l’odine in modo che la preparazione sia più rapida e con meno sprechi.

Una funzionalità davvero utile, ad esempio, quando si gestisce una ghost kitchen.

Aumenta la comunicazione e collaborazione

Con un Kitchen Monitor migliora anche la comunicazione e la collaborazione in cucina e tra cucina e sala. I membri del team possono comunicare facilmente tra loro attraverso il sistema, chiedendo supporto o condividendo informazioni importanti senza dover interrompere il lavoro per chiedere chiarimenti ai colleghi in sala, o per coordinare i membri della brigata di cucina.

Tutto ciò, naturalmente, migliora l’ambiente lavorativo e aumenta la fidelizzazione dei dipendenti all’attività per cui lavorano.

Riduci gli sprechi

Grazie al collegamento con il gestionale di cassa, i KDS possono aiutare a monitorare e scalare dalle scorte gli ingredienti e le quantità utilizzate, consentendo una migliore gestione del magazzino e quindi il riassortimento, oltre che il corretto calcolo del food cost.

L’impatto, anche in termini di ecosostenibilità e riduzione degli sprechi è notevole.

Aumenta la soddisfazione del cliente

Tutti questi aspetti si traducono, in definitiva, in una maggiore soddisfazione per il cliente. Riducendo il rischio di errori e velocizzando le preparazioni, i piatti vengono serviti al tavolo senza intoppi e nei tempi corretti di attesa.

Una caratteristica che la clientela apprezza, e spesso premia con recensioni positive al ristorante e una maggiore fidelizzazione.

L’integrazione con il sistema di cassa

Come anticipato, per ottenere il massimo da questa tecnologia è essenziale che il Kitchen Display sia collegato al software gestionale del proprio ristorante.

Ad esempio, con Tilby è possibile integrare i KDS di Klancy e di ICIT, che permettono di gestire il flusso di comande anche da più sale o più canali di vendita, come le casse automatiche o i servizi di delivery più diffusi.

In conclusione

Se il tuo ristorante vuole migliorare la gestione delle operazioni in cucina, rendere più agevole e sereno il lavoro e aumentare la soddisfazione dei clienti, adottare un Kitchen Display System è una mossa vincente.

Comande perse nel tragitto tra sala e cucina, tempi morti o confusione, clienti in attesa spazientita diventano un ricordo. Grazie all’integrazione con i sistemi di cassa in cloud come Tilby, l’intera gestione del ristorante è sotto controllo, inclusa quella del magazzino e degli ingredienti.