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title: Cosa sono le dark kitchen e come aprirne una
description: Scopri i consigli di Tilby per aprire una dark kitchen, cucina fantasma o cucina cloud, e quali sono le differenze principali.
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# [Cosa sono le dark kitchen e come aprirne una](https://blog.tilby.com/dark-kitchen-cosa-sono-come-funziona-come-aprire)

 Scritto da [Team Tilby](https://blog.tilby.com/author/team-tilby) | 14/11/23 8.00

**Dark kitchen**, **cucine fantasma**, **cucine “condivise”**. Sono solo alcune delle varianti lessicali di un fenomeno in rapida crescita nel mondo della ristorazione, modelli di business alternativo basato sulla condivisione di risorse e spazi, sulle economie di scala e sul **food delivery**.

Queste cucine, infatti, operano quasi esclusivamente per la **consegna a domicilio**, non hanno un locale fisico aperto al pubblico, ma solo uno spazio di lavoro dove i cuochi preparano i pasti da consegnare. [Recenti indagini di mercato](https://www.repubblica.it/economia/2023/07/16/news/food_delivery_il_cibo_a_domicilio_vale_18_miliardi_in_italia-407947417/) hanno certificato la crescita di questo segmento, anche dopo la fine delle restrizioni dettate dall’emergenza pandemica Covid-19. Per dare un’idea, l’intero settore del food delivery in Italia vale oltre 1,5 miliardi di Euro.

Ma **cosa sono le dark kitchen**, quali sono le differenze tra i vari modelli di business esistenti e le caratteristiche che ne definiscono il successo? Cerchiamo di fare chiarezza sul tema in questo post.

| **INDICE** **1.** [Differenze tra dark kitchen ghost kitchen, cloud kitchen](https://blog.tilby.com/dark-kitchen-cosa-sono-come-funziona-come-aprire?hs_amp=true#differenze) **1.1.** [Che cos’è una dark kitchen](https://blog.tilby.com/dark-kitchen-cosa-sono-come-funziona-come-aprire?hs_amp=true#dark-kitchen-cose) **1.2.** [Che cos’è una cloud kitchen](https://blog.tilby.com/dark-kitchen-cosa-sono-come-funziona-come-aprire?hs_amp=true#cloud-kitchen-cose) **1.3.** [Che cos’è una ghost kitchen](https://blog.tilby.com/dark-kitchen-cosa-sono-come-funziona-come-aprire?hs_amp=true#ghost-kitchen-cose) **2.** [Vuoi aprire una dark kitchen o una ghost kitchen? Scopri i nostri suggerimenti](https://blog.tilby.com/dark-kitchen-cosa-sono-come-funziona-come-aprire?hs_amp=true#suggerimenti) **2.1** [Scegli una posizione strategica con un buon bacino d’utenza](https://blog.tilby.com/dark-kitchen-cosa-sono-come-funziona-come-aprire?hs_amp=true#posizione) **2.2.** [Sviluppa un menu accattivante e originale](https://blog.tilby.com/dark-kitchen-cosa-sono-come-funziona-come-aprire?hs_amp=true#menu) **2.3.** [Scegli un gestionale di cassa integrato con i servizi di food delivery](https://blog.tilby.com/dark-kitchen-cosa-sono-come-funziona-come-aprire?hs_amp=true#gestionale) **2.4.** [Sfrutta le economie di scala](https://blog.tilby.com/dark-kitchen-cosa-sono-come-funziona-come-aprire?hs_amp=true#economie-scala) **2.5.** [Pianifica il marketing e la fidelizzazione del cliente](https://blog.tilby.com/dark-kitchen-cosa-sono-come-funziona-come-aprire?hs_amp=true#marketing) **3.** [In conclusione: il fenomeno dark kitchen e ghost kitchen](https://blog.tilby.com/dark-kitchen-cosa-sono-come-funziona-come-aprire?hs_amp=true#conclusione) |
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## Differenze tra dark kitchen ghost kitchen, cloud kitchen

Anche se in alcuni aspetti le definizioni si sovrappongano, è giusto distinguere tra **dark kitchen**, **cloud kitchen** e **ghost kitchen**. Ecco quindi le principali caratteristiche di ognuna:

### Che cos’è una dark kitchen

Nella maggior parte dei casi le **dark kitchen** sono degli “spin off” di ristoranti già esistenti, ma che si dedicano esclusivamente alla preparazione di cibi per la consegna a domicilio.

Questa parte di attività ha quindi una presenza fisica aperta al pubblico, e vengono spesso usate da aziende di ristorazione più strutturate come estensione dei loro progetti principali, per renderne ancora più sostenibili i costi.

### Che cos’è una cloud kitchen

Anche conosciute come **cucine virtuali**, le **cloud kitchen** sono l’equivalente dei co-working nel settore terziario. Si tratta quindi di vere e proprie cucine condivise, in cui diversi operatori lavorano insieme nello stesso spazio fisico ma ognuno per la propria “insegna”.

Il motivo è facilmente intuibile: in questo modo è possibile avvantaggiarsi di economie di scala, ad esempio sulle **forniture di materie prime** o sulle **attrezzature**, ma in alcuni casi anche sul costo del personale.

### Che cos’è una ghost kitchen

Un po’ come le **dark kitchen**, anche le **ghost kitchen** fanno della consegna di cibo a domicilio la loro attività principale. In questo caso, però, non si tratta di ristoranti già esistenti che prestano una parte dell’attività al **food delivery**, ma di luoghi fisici senza una presenza visibile al pubblico che si occupano solo di quello.

Altra caratteristica distintiva delle **ghost kichen** è la possibilità di **creare differenti brand** sotto un’unica proprietà e un’unica cucina. Nello stesso locale e con la stessa ragione sociale potrebbero quindi coesistere un marchio dedicato agli hamburger, uno alle pizze e uno ai poke o ai sushi, ognuno con la propria identità.

Il successo dell’attività dipenderà anche in questo caso dalla **capacità di promuoversi e generare economie di scala positive** per ridurre i costi e presidiare più segmenti di mercato contemporaneamente.

## Vuoi aprire una dark kitchen o una ghost kitchen? Scopri i nostri suggerimenti

Che tu abbia scelto di **aprire una dark kitchen**, o ti sia orientato su un sistema di ghost o cloud kitchen, per far partire l’attività con il piede giusto e raggiungere il successo alcuni passaggi sono comuni. Vediamoli insieme:

### Scegli una posizione strategica con un buon bacino d’utenza

Il punto di partenza è il luogo fisico dove aprire la **dark kitchen** o **cloud kitchen**. Parliamo di locali adeguati, ma anche posizionati in un'area con alta densità di popolazione e una buona **richiesta di servizi di consegna di cibo a domicilio**. In questo senso, può essere utile svolgere un’analisi preliminare, attraverso studi di settore o strumenti come [Google Trends](https://blog.tilby.com/trend-ristorazione-data-analytics), capaci di individuare picchi di ricerche per specifici servizi come, per l’appunto, il **food delivery**.

Da non trascurare, gli **aspetti burocratici**: oltre alle normali autorizzazioni per l’apertura di un ristorante, dovrai informarti su eventuali limitazioni imposte alla presenza delle **dark kitchen** in specifiche aree del territorio comunale.

### Sviluppa un menu accattivante e originale

Avrai forse già pensato alla tipologia di piatti che intendi offrire nella tua **dark kitchen**. Hai già analizzato anche se la tua offerta è allineata alle esigenze dei tuoi potenziali clienti, ma sufficientemente originale e distante da quelle già esistenti nella stessa zona?

Prima di prendere una direzione, ti suggeriamo di **approfondire le preferenze dell’area in cui operi** e del tuo pubblico target. Anche in questo caso potrà esserti d’aiuto ricerche online mirate e strumenti quali Google Trends e [Answer Socrates](https://answersocrates.com/), oltre a studi di settore se disponibili e un’attenta analisi delle realtà con cui competerai.

Il nostro [Osservatorio Drink and Food](https://blog.tilby.com/tag/osservatorio-drink-and-food) è un utile esempio di come un’analisi mirata possa portare a risultati a volte sorprendenti su gusti e abitudini alimentari nelle varie parti d’Italia.

Una volta definito il menu, potrai portarlo [online in formato digitale](https://blog.tilby.com/menu-digitale-qr-code) per renderlo sempre consultabile al tuo pubblico, e studiare le modalità più coinvolgenti per indirizzare la scelta degli utenti verso i piatti più profittevoli per la tua attività (sfruttando il così detto “[menu engineering](https://blog.tilby.com/come-scrivere-menu-per-ristorante-menu-engineering)”)

### Scegli un gestionale di cassa integrato con i servizi di food delivery

Oltre alla qualità del cibo, cuore di una **dark kitchen** è l’efficienza della [gestione della consegna a domicilio](https://tilby.com/it/canali-vendita/).

Per organizzare al meglio questo servizio dovrai quindi adottare un [sistema di cassa](https://tilby.com/it/come-funziona/) integrato per la [gestione del food delivery](https://blog.tilby.com/cos-%C3%A8-food-delivery-vantaggi-per-ristorante). I vantaggi sono immediati: gli ordini arriveranno direttamente sul tuo software, potrai gestirli in modo rapido e da più piattaforme contemporaneamente, **senza errori o dimenticanze** che potrebbero portare a ritardi e disservizi.

**Tilby è integrato con numerosi programmi di gestione delle piattaforme di delivery**: [Deliverect](https://tilby.com/it/integrazione/deliverect/), [YellGo](https://tilby.com/it/integrazione/yellgo/) e [Deliverart](https://tilby.com/it/integrazione/deliverart/) sono solo alcuni dei software collegabili direttamente al gestionale di cassa per la ristorazione. In questo modo è possibile [gestire in modo automatizzato l’intero flusso](https://blog.tilby.com/come-gestire-consegne-a-domicilio-ristorante), dalla ricezione dell’ordine alla sua evasione, in tempi rapidi e con margini d’errore annullati.

### Sfrutta le economie di scala

In ambito economico, le economie di scala sono quelle attività che sfruttano i volumi di produzione per ridurre il costo della singola unità prodotta. Ad esempio, acquistando un macchinario da 1000€ per produrre della pasta fresca, all’aumentare dei chili di pasta prodotti diminuirà la percentuale del costo del macchinario sul singolo chilo.

Lo stesso ragionamento può essere applicato alle **materie prime** o al **personale**: acquistando più ingredienti si possono ottenere prezzi più vantaggiosi, e se si prevede che ci siano dei momenti “morti” il personale può essere allocato sulla produzione di piatti per l’asporto o per **altri brand della stessa ghost kitchen**. Ciò incide naturalmente anche sul [calcolo del food cost](https://blog.tilby.com/food-cost-cos-e-come-calcolarlo) dei piatti preparati.

### Pianifica il marketing e la fidelizzazione del cliente

La posizione dei locali è stata scelta. Gli strumenti di lavoro e quelli tecnologici sono operativi. Il menu è stato studiato e il personale istruito. L’ultima parte, altrettanto cruciale, è la **promozione del tuo locale**.

La presenza nelle principali piattaforme di food delivery, come [Glovo](https://tilby.com/it/integrazione/glovo/), [JustEat](https://tilby.com/it/integrazione/justeat/) e [Deliveroo](https://tilby.com/it/integrazione/deliveroo/) saranno una prima vetrina che ti permetterà di raggiungere un’ampia fetta di potenziali clienti. Ma per sviluppare un brand di successo saranno necessarie altre azioni mirate: [in questo post](https://blog.tilby.com/marketing-ristorazione-cosa-significa) abbiamo raccolto diverse idee per mettere le base di un’efficace strategia di marketing dedicata alla ristorazione. Tra i canali su cui promuoverti non mancheranno i [social network](https://blog.tilby.com/come-promuovere-un-ristorante-su-instagram) che, grazie alla **funzionalità di social ordering di Deliverect**, integrato con Tilby, potranno generare ordini anche direttamente da Facebook, Instagram e WhatsApp.

Conquistare clienti non basta, [dovrai anche fidelizzarli](https://blog.tilby.com/fidelizzazione-clienti-ristorante): crea un’attitudine positiva verso il tuo marchio e i tuoi prodotti, invogliando i clienti a ordinare e ri-ordinare da te attraverso **promozioni dedicate**, **raccolte punti** e altre tipologie di **programmi fedeltà**.

Il [passaparola](https://blog.tilby.com/marketing-passaparola-strategia), sia in rete che di persona, è sempre un veicolo perfetto per diffondere un brand: non scordare quindi di incentivare i tuoi clienti a [lasciare una recensione per la tua attività](https://blog.tilby.com/come-gestire-recensione-negativa-ristorante-negozio). Nei servizi acquistati online è un parametro che assume un peso ancora più forte rispetto alle esperienze vissute interamente “offline”.

## In conclusione: il fenomeno dark kitchen e ghost kitchen

In questo post abbiamo analizzato in dettaglio cosa si intende con i termini **dark kitchen**, **ghost kitchen** e **cloud kitchen**, quali sono le opportunità e i vantaggi di queste attività ristorative e quali i necessari passaggi per fargli raggiungere il successo.

In particolare, essendo basati soprattutto sul **food delivery**, è fondamentale una gestione puntuale dell’intero processo di evasione dell’ordine. Un [gestionale di cassa cloud per ristoranti](https://tilby.com/it/landing/punto-cassa-ristorante/), combinato con un **software di gestione degli ordini per consegna a domicilio** e asporto rappresenta lo strumento ideale per ridurre i tempi di gestione, i costi e il margine di errore.

[Visualizza articolo completo](https://blog.tilby.com/dark-kitchen-cosa-sono-come-funziona-come-aprire)

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