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title: Quali saranno le nuove tendenze nella ristorazione nel 2024?
description: Dalla sostenibilità all’healthy food, fino all’impatto della tecnologia, Tilby ha raccolto le tendenze nel settore della ristorazione per il 2024
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ristorazione
# Quali saranno le nuove tendenze nella ristorazione nel 2024?
Team Tilby
### La fine di ogni anno è momento per i bilanci di quanto successo nei mesi trascorsi, ma soprattutto per la pianificazione dell’anno a venire. Il mondo della ristorazione non fa eccezione, e si proietta verso altri 365 giorni carichi di sfide, ma anche di opportunità da cogliere. Quali saranno quindi le **tendenze nella ristorazione per il 2024**? Quali i piatti e cucine in ascesa, e le modalità più innovative per gestire la propria attività, sia essa un piccolo bar o una grande catena di ristorazione? Per arrivare preparati, [come lo scorso anno](https://blog.tilby.com/trend-ristorazione-data-analytics), Tilby ha raccolto una serie di spunti, provenienti sia da studi di settore sia dai trend emersi dai volumi di ricerca online. Vediamoli insieme in questo post! | INDICE 1. [Cucina tradizionale: un ritorno alle origini, in viaggio e non](https://blog.tilby.com/tendenze-ristorazione-2024#cucina-tradizionale) 2. [Cucina veg e plant based: salutare, sostenibile, sfiziosa](https://blog.tilby.com/tendenze-ristorazione-2024#cucina-veg) 3. [Zero spreco, una questione ambientale ed economica](https://blog.tilby.com/tendenze-ristorazione-2024#zero-spreco) 4. [Cucina e salute: binomio sempre più trending, anche al ristorante](https://blog.tilby.com/tendenze-ristorazione-2024#cucina-salutare) 5. [Food delivery, i piatti più di tendenza per la ristorazione a domicilio](https://blog.tilby.com/tendenze-ristorazione-2024#food-delivery) 6. [In conclusione: le tendenze della ristorazione nel 2024](https://blog.tilby.com/tendenze-ristorazione-2024#conclusioni) | | --- | ## Cucina tradizionale: un ritorno alle origini, in viaggio e non Più che di una tendenza futuristica potremmo parlare di un ritorno alle origini. Sempre più spesso, infatti, le persone cercano i **sapori della tradizione**, quelli con cui sono cresciuti o quelli che desiderano conoscere perché visitano un luogo e vogliono entrarci “in sintonia”. In un recente studio, [Booking](https://news.booking.com/it/via-dalla-routine-per-godersi-la-vita--7-previsioni-di-bookingcom-per-i-viaggi-nel-2024/) ha scoperto che le persone sono molto più interessate che in passato (+62%) alle **abitudini culinarie del luogo che visitano**: il 93% dei viaggiatori desidera entrare in contatto con le realtà alimentari della loro destinazione. Questo vale per le mete esotiche, ma anche e soprattutto per i viaggi all’interno dei nostri confini, grazie alla grande varietà delle [cucine tipiche regionali dell’Italia](https://blog.tilby.com/creare-menu-tra-tradizione-e-innovazione). È un fenomeno che viene definito anche [newstalgia](https://blog.tilby.com/natale-newstalgia-menu-ristorante), una “nuova nostalgia” sfruttabile per introdurre nei menu del ristorante **specialità del territorio**, raccontandone le origini e le modalità di preparazione, attualizzando la loro presentazione in tavola. ## Cucina veg e plant based: salutare, sostenibile, sfiziosa Il report ***Foodservice Market Monitor*** di [Deloitte](https://www2.deloitte.com/it/it/pages/consumer-business/articles/foodservice-market-monitor-2023.html) ha messo in evidenza come sempre più persone si preoccupino per la propria alimentazione (come vedremo in seguito), sia dal punto di vista della salute, sia da quello della **sostenibilità per il pianeta**, altro tema di tendenza e molto dibattuto nell’ultimo anno. Questo vale sia per l’alimentazione a casa, sia quella che ci si aspetta di consumare nei propri ristoranti preferiti. Largo quindi alle [alternative veg nei propri menu](https://blog.tilby.com/ristorante-inclusivo-menu-vegetariano-vegan-gluten-free), che soddisfano una clientela sempre in crescita e sempre più attenta, e grande attenziona anche alla filiera, la provenienza delle materie prime e le **scelte “green”**, come le produzioni a km zero o con certificazione di basso impatto ambientale. Com’è possibile osservare dai [trends Google](https://trends.google.it/trends/explore?date=today%205-y&geo=IT&q=ristoranti%20vegani,ristoranti%20vegetariani&hl=it), nel periodo post pandemico si sono raggiunti nuovi e costanti picchi di interesse su questo tema. ## Zero spreco, una questione ambientale ed economica La maggiore attenzione all’impatto ambientale è stato uno dei trending topic del 2023, e si preannuncia un **tema di tendenza nella ristorazione anche nel 2024**. Tra le migliaia di intervistati per lo studio dell’[Osservatorio Nestlé](https://www.nestle.it/media/pressreleases/allpressreleases/italiani-alimentazione-nuovi-trend), due persone su tre hanno dichiarato di voler evitare gli sprechi di cibo. Sfida da cogliere anche nella ristorazione, dove ogni anno vengono **sprecate oltre 20 milioni di tonnellate di cibo**, e che ha un impatto negativo anche sul conto economico, oltre che per il pianeta. [Come rendere un ristorante sostenibile](https://blog.tilby.com/come-rendere-ristorante-sostenibile)? La gestione informatizzata del magazzino e lo [studio del menu](https://blog.tilby.com/come-scrivere-menu-per-ristorante-menu-engineering) possono ridurre al minimo i surplus e gli sprechi, orientando i consumi. E per i clienti che lo desiderano, essenziale offrire la possibilità di **portare via il cibo avanzato tramite le doggy bags**. Un trend, questo, evidenziato anche dal [volume di ricerche](https://trends.google.it/trends/explore?date=today%205-y&geo=IT&q=doggy%20bag&hl=it) di questo termine su Google. ## Cucina salutare: sempre più richiesta, anche al ristorante Un'altra declinazione del tema “sostenibilità alimentare” è quella legata al **benessere** **personale**. Sempre più persone, infatti, prestano attenzione a ciò che mangiano e bevono per preservare la propria salute e curare il proprio aspetto fisico: una maggiore richiesta di piatti salutari, quindi, in primis i già citati **piatti vegetariani e vegani** o l’orientamento verso bevande e cockitail analcolici. Sarà un **trend per la ristorazione anche nel 2024**? Sì secondo il report [Mintel](https://www.repubblica.it/economia/rapporti/osserva-italia/trend/2023/10/09/news/cibo_le_tre_grandi_tendenze_del_2024_dai_processi_di_lavorazione_alla_facilita_duso_del_prodotto-417369274/), che parla di *Age Reframed*, la “riformulazione” dell’età anagrafica ricercata attraverso cibi e bevande che possano assicurare un invecchiamento sempre più lento e nelle migliori condizioni fisiche possibili, sia a casa che al ristorante. ## Food delivery, i piatti più di tendenza per la ristorazione a domicilio Come ogni anno, [JustEat](https://www.justeat.it/deals/mappa-del-cibo-a-domicilio-2023/) ha condiviso lo studio sulle tendenze gastronomiche, individuando alcuni importanti trend del 2023 che ci accompagneranno anche nel nuovo anno. Tra questi, [l’importanza dei social network](https://blog.tilby.com/come-promuovere-un-ristorante-su-instagram) come fonte di ispirazione per nuove scoperte di cibi da assaggiare, e che può diventare esso stesso un [canale di ordinazione a domicilio](https://blog.tilby.com/come-gestire-consegne-a-domicilio-ristorante). Anche in quest’ambito cresce l’**importanza dell’impatto ambientale** nella scelta del servizio di delivery, in particolare per quello che riguarda il **trasporto** e il **packaging**. Tra i cibi più amati per la consumazione a casa trionfare è ancora la **pizza**, ma tra le tipologie di cucina più ordinate nel 2023 ci sono quelle legate agli [street food](https://tilby.com/it/landing/punto-cassa-foodtruck/) e alla rosticceria, e in particolare la tipica **pita greca** farcita con carne di pollo. Inoltre, le ordinazioni di cucina vegana sono cresciute del 12% in un anno. ## Tecnologia, quali i trend nella ristorazione per il 2024? In ambito tech, ***intelligenza artificiale*** e suoi derivati è stata la parola chiave del 2023. E **nel mondo della ristorazione**? Tra i problemi più sentiti, sicuramente quelli legati all’inflazione e all’aumento del costo delle materie prime, così come la **difficoltà di reperimento di personale qualificato**. In che modo affrontarle? Un [gestionale di cassa cloud](https://tilby.com/it/landing/punto-cassa-ristorante/) può da un lato [semplificare la formazione del nuovo personale](https://www.jobby.works/blog/2023/05/02/personale-a-chiamata-jobby-tilby/), e dall’altro far sì che alcune operazioni più complesse o lunghe vengano svolte in automatico, rendendo quindi più agevole il lavoro dello staff. La costante analisi dei dati attraverso gli Analytics permette di ottimizzare le spese e potenziati i ricavi, ma anche di analizzare le performance del personale e premiare i collaboratori più produttivi, incentivandoli a rimanere. Grazie a strumenti come la **gestione in cloud di scorte e giacenze**, la possibilità di [gestire prenotazioni](https://blog.tilby.com/servizi-prenotazioni-online-ristoranti-perche-conviene) e ordini di ogni tipo su qualsiasi canale fisico e digitale, qualsiasi attività ristorativa può usare la tecnologia per ottimizzare i costi e aumentare i ricavi, raggiungendo il successo nell’anno che verrà e mantenendolo in quelli successivi. ## In conclusione: le tendenze della ristorazione nel 2024 Dalla riscoperta dei cibi tradizionali all’aumentata attenzione verso la provenienza del cibo e l’impatto che questo può avere sia sulla salute che sull’ambiente, le sfide per il mondo della ristorazione non mancheranno neanche nel nuovo anno, e andranno probabilmente di pari passo con le tematiche d’attualità. Il [gestionale di cassa Tilby](https://tilby.com/it/come-funziona/) offre tutti gli strumenti necessari per cogliere le novità nella ristorazione, semplificare la gestione della propria attività e aumentarne i profitti. [Richiedi una demo gratuita](https://tilby.com/it/demo/) e prova tutte le funzionalità!
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