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title: Come scrivere la carta dei vini di un ristorante
description: Scopri come scrivere una carta dei vini perfetta per il tuo ristorante, con esempi, consigli e strumenti digitali per gestire la cantina.
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ristorazione
# Come scrivere la carta dei vini di un ristorante: la guida completa
Team Tilby
### Pensi che la carta dei vini sia solo la lista delle etichette che proponi nel tuo ristorante? Se è così, stai perdendo la possibilità di un enorme guadagno. Quando ben scritta, la **carta dei vini di un ristorante** può infatti trasformarsi in uno [strumento di marketing](https://blog.tilby.com/come-attirare-clienti-nel-tuo-ristorante) per incrementare i guadagni, **fidelizzare i clienti più competenti** in materia e attirare quelli che vogliono essere guidati nella scelta e negli abbinamenti. In questo post troverai una guida dettagliata su **come scrivere una carta dei vini per il tuo ristorante**, con qualche consiglio pratico per facilitare la vendita delle bottiglie e per gestire la tua cantina in modo efficace ma soprattutto profittevole. | INDICE 1. [Cos'è una carta dei vini e perché è importante per il tuo locale](https://blog.tilby.com/come-scrivere-carta-vini-ristorante-guida#cos-e) 2. [Come scrivere una carta dei vini: le domande più comuni](https://blog.tilby.com/come-scrivere-carta-vini-ristorante-guida#come-scrivere) 2.1 [Qual è la clientela a cui ci rivolgiamo?](https://blog.tilby.com/come-scrivere-carta-vini-ristorante-guida#clientela) 2.2 [Quanti vini bisogna includere nella carta dei vini? ](https://blog.tilby.com/come-scrivere-carta-vini-ristorante-guida#quanti-vini) 2.3 [Quali vini al calice proporre nella carta dei vini?](https://blog.tilby.com/come-scrivere-carta-vini-ristorante-guida#vini-calice) 2.4 [Come selezionare i vini da includere nella carta?](https://blog.tilby.com/come-scrivere-carta-vini-ristorante-guida#selezione-vini) 2.5 [Come organizzare i prodotti nella carta dei vini?](https://blog.tilby.com/come-scrivere-carta-vini-ristorante-guida#organizzare-prodotti) 3. [I dettagli che fanno la differenza nella scrittura della carta dei vini](https://blog.tilby.com/come-scrivere-carta-vini-ristorante-guida#dettagli) 3.1 [Indicazioni su annata, denominazione, gradazione](https://blog.tilby.com/come-scrivere-carta-vini-ristorante-guida#indicazioni) 3.2 [Suggerire gli abbinamenti](https://blog.tilby.com/come-scrivere-carta-vini-ristorante-guida#abbinamenti) 3.3 [Conoscere e descrivere i vini](https://blog.tilby.com/come-scrivere-carta-vini-ristorante-guida#conoscenza) 3.4 [Formato: cartaceo o digitale?](https://blog.tilby.com/come-scrivere-carta-vini-ristorante-guida#formato) 4. [Gli errori da evitare nella scrittura della carta dei vini](https://blog.tilby.com/come-scrivere-carta-vini-ristorante-guida#formato) 4.1 [Proporre troppi vini simili](https://blog.tilby.com/come-scrivere-carta-vini-ristorante-guida#vini-simili) 4.2 [Non considerare i margini di ricavo](https://blog.tilby.com/come-scrivere-carta-vini-ristorante-guida#considerare-margini) 4.3 [Non sfruttare il design o la descrizione](https://blog.tilby.com/come-scrivere-carta-vini-ristorante-guida#design-descrizione) 5. [Semplificare la gestione della carta dei vini con un gestionale di cassa cloud](https://blog.tilby.com/come-scrivere-carta-vini-ristorante-guida#conclusione) | | --- | ## Cos'è una carta dei vini e perché è importante per il tuo locale In termini generali, la **carta dei vini** è il *menu delle bottiglie disponibili nell’attività ristorativa*. Come per quello delle pietanze, anche la carta dei vini nasce con l’obiettivo di **presentare e vendere al meglio il prodotto**, tipicamente complementare rispetto al cibo. Per questo menu e carta dei vini devono essere pensati in combinazione tra loro. Su questo punto torneremo più avanti. La ricchezza e l’organizzazione della **carta dei vini** varierà molto al variare della tipologia di locale, dalle poche decine di prodotti proposti da una trattoria alle centinaia di un ristorante esclusivo o di un’[enoteca](https://blog.tilby.com/tecnologie-innovative-per-la-produzione-e-il-commercio-di-vini-frescobaldi-automatizza-i-processi-e-migliora-lesperienza-cliente). ## Come scrivere una carta dei vini: le domande più comuni Finora ci siamo soffermati sugli aspetti teorici. Ma nella pratica, **come si scrive una carta dei vini**? Ecco le domande principali da porsi per una scelta ragionata. ### Qual è la clientela a cui ci rivolgiamo? Il primo fondamentale aspetto da considerare è il cliente ideale del proprio ristorante. [Definire una “target personas”](https://blog.tilby.com/cosa-sono-target-personas-come-sfruttarle) permette di individuare anche i gusti e le aspettative di quel segmento, oltre che – cosa più importante – la loro competenza in materia e **capacità di spesa**. Si tratta di persone che hanno già dimestichezza con i vini o sono neofiti? Potranno scegliere delle bottiglie di fascia alta o sarà meglio proporre vini accessibili? Le risposte a queste domande permettono una prima selezione. ### Quanti vini bisogna includere nella carta dei vini? La risposta dipende soprattutto dalla tipologia di locale e dalla clientela che lo frequenta. Ma che si tratti di una trattoria o di uno stellato, **mai e poi mai proporre più etichette di quelle che si è in grado di vendere**. Questo riguarda sia la varietà numerica - dalle 30 di un ristorante di fascia media alle oltre 100 di uno specializzato - sia il prezzo. Anche per piccoli ristoranti è sensato fare scorte bottiglie importanti, senza però eccedere se non ne vengono consumate tante. Prendere decisioni sulla base dei dati è quasi sempre la scelta più azzeccata. ### Quali vini al calice proporre nella carta dei vini? I vini al calice sono di solito i più consumati, ed è possibile applicare un ricarico ancora maggiore rispetto alla vendita della bottiglia. Questo a patto di sceglierli sulla base di: - **popolarità**, scegliendo vini apprezzati dai propri clienti di riferimento - **provenienza**, dando priorità a vini del territorio o ben conosciuti - **tipologia**, includendo almeno un rosso, un bianco, un rosé e una bolla - **margine**, scegliendo quelle etichette su cui è più alto il profitto In media **una bottiglia da 0,75 può includere circa 6 calici**. Per la massima efficienza dovranno essere sempre scalati dalle scorte attraverso il [metodo della distinta base](https://blog.tilby.com/distinta-base-ristorazione-come-organizzarla). ### Come selezionare i vini da includere nella carta? Nella scrittura della carta dei vini inciderà molto la **tipologia di ristorante** e **di cucina proposta**. Per fare degli esempi concreti: - in un **ristorante regionale** ha senso proporre più **vini del territorio**. Per cucine più varie meglio avere una selezione più ampia di vini nazionali o internazionali. - se il ristorante propone più **piatti a base di carne o di pesce**, è opportuno assecondare la carta dei vini con una scelta più ampia di rossi o di bianchi. - l’**ampiezza della selezione** dovrà essere stabilita in base al consumo delle singole bottiglie. Fondamentale quindi [monitorare il magazzino](https://blog.tilby.com/come-gestire-magazzino-ristorante) e il consumo di ogni etichetta. ### Come organizzare i prodotti nella carta dei vini? Una volta scelti i vini da includere nella tua carta, potrai presentarli seguendo uno di questi ordini: - Per **tipologia** (bianco, rosso, rosato, bollicine, dolci): il metodo più diffuso e anche quello più funzionale, che può combinarsi con gli altri. - Per **provenienza geografica**: adatto soprattutto ai ristoranti regionali per dare risalto a quelli della zona, ma che si adatta bene anche ad altre tipologie - Per **vitigno** (es. *nebbiolo*, *barbera*, *ruche*...): per una clientela particolarmente appassionata e competente, così da mettere in evidenza la selezione. ## I dettagli che fanno la differenza nella scrittura della carta dei vini Ora che la lista dei vini da includere è definita, non resta che metterla “sulla carta”, seguendo alcune regole chiave: ### Indicazioni su annata, denominazione, gradazione Nella carta dei vini non dovranno mai mancare dettagli come le **denominazioni** (DOC, DOCG, IGP ecc.), le **annate** e le **cantine di produzione**. Altro dato fondamentale è la **gradazione** del vino. ### Suggerire gli abbinamenti Per invogliare alla scelta, proporre subito la combinazione tra un piatto e il vino corrispondente aiuta i clienti meno esperti nella scelta, e allo stesso tempo facilita la vendita di quell’etichetta. ### Conoscere e descrivere i vini Altro aspetto che facilita la vendita è lo studio e la [descrizione dei vini inclusi in carta](https://blog.tilby.com/creare-carta-vini-sui-gusti-dei-clienti). Illustrarne brevemente le caratteristiche per far risaltare i punti di forza, la provenienza, la lavorazione. ### Formato: cartaceo o digitale? Il [menu digitale](https://blog.tilby.com/menu-digitale-qr-code) offre la possibilità di modificare la lista a piacere senza costi, ma a prescindere dal formato è essenziale che la carta dei vini sia **leggibile e chiara,** e che i clienti non abbiano difficoltà a consultarla. ## Gli errori da evitare nella scrittura della carta dei vini In una materia così vasta è possibile inciampare in qualche errore, anche dovuto alla voglia di soddisfare il cliente, a scapito dei conti. Tra le situazioni ricorrenti ti segnaliamo: ### Proporre troppi vini simili Lo spazio in una cantina è limitato, e lo è anche nella carta dei vini. Meglio includere una selezione che possa accontentare più clienti in target possibili piuttosto che scegliere etichette molto simili tra loro. ### Non considerare i margini di ricavo La carta dei vini andrebbe pensata e scritta anche “con la calcolatrice in mano”, definendo per ogni vino qual è il margine potenziale e quindi l’impatto sul [conto economico del ristorante](https://blog.tilby.com/conto-economico-ristorante-aumentare-profitti). ### Non sfruttare il design o la descrizione Del [menu engineering](https://blog.tilby.com/come-scrivere-menu-per-ristorante-menu-engineering) si parla spesso, ma la stessa logica potrebbe (e dovrebbe!) essere seguita anche nella scrittura della carta dei vini, mettendo in evidenza anche graficamente quelli su cui è più alto il profitto. ## Semplificare la gestione della carta dei vini con un gestionale di cassa cloud Scrivere una carta dei vini perfetta è solo il primo passo per incrementare i guadagni del tuo bar o ristorante. Adottare un [sistema di cassa cloud come Tilby Zucchetti](https://www.tilby.com/it/strumenti-di-vendita/punto-cassa/) ti permetterà di sfruttare al massimo questo strumento di vendita, in diversi modi: 🔍 monitorando le scorte in tempo reale su qualsiasi dispositivo, [anche lontano dal tuo locale](https://blog.tilby.com/sistema-di-cassa-cloud-domande) 🍷 gestendo la vendita delle bottiglie ma anche dei calici, con il metodo della distinta base 👥 raccogliendo i dati sui gusti dei tuoi clienti, per [azioni di marketing mirate](https://blog.tilby.com/marketing-ristorazione-cosa-significa) 👛 [analizzando le vendite](https://blog.tilby.com/dati-nella-ristorazione-kpi) di ogni singolo prodotto, per acquisti mirati e minori sprechi 📲 integrando il menu digitale e l’ordine al tavolo via smartphone ([self order](https://blog.tilby.com/self-ordering-ristorante-cos-e-migliori-app)) 🔗 collegando il sistema di cassa al tuo software di gestione della cantina ...e molto altro Vuoi approfondire le funzionalità di Tilby dedicate a ristoranti o enoteche? 👉 [Richiedi una demo gratuita](https://www.tilby.com/it/demo/) con uno dei nostri esperti e scopri tutti i vantaggi per la tua attività!
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