Offrire opzioni "healty" è diventato sempre più importante nel mondo della ristorazione, grazie alla crescente consapevolezza della salute alimentare nella società. La diffusione di informazioni sulla nutrizione attraverso i media, la disponibilità di risorse online e l'aumento dell'attenzione nei confronti di uno stile di vita sano promosso dagli esperti spingono infatti sempre più persone a scelte alimentari consapevoli.
Per questo, per i ristoranti diventa cruciale includere nei menù piatti con ingredienti freschi e bio, opzioni a basso contenuto calorico e porzioni bilanciate. Il trend dell’healthy food, inoltre, se da una parte promuove la salute individuale, dall’altra può anche contribuire a ridurre i costi sanitari a lungo termine e migliorare la salute pubblica in generale. In più, spesso si accompagna a una maggiore attenzione nei confronti dell’ambiente, incoraggiando pratiche agricole sostenibili e la produzione responsabile di alimenti.
Secondo Ismea, nel 2022 oltre il 50% dei bar italiani e quasi il 70% dei ristoranti hanno infatti proposto o impiegato nelle loro preparazioni culinarie cibi, bevande e materie prime biologiche. In questo ambito si è sviluppato anche il concetto di "Positive Food", il primo sistema di etichettatura per i prodotti alimentari in grado di fornire una visione completa dell'impatto ambientale, economico e sociale dei prodotti, permettendo ai consumatori di effettuare scelte più responsabili e consapevoli.
Nel contesto dei ristoranti, le realtà che includono nel loro menù piatti healthy con ingredienti freschi, opzioni a basso contenuto calorico, porzioni controllate e preparazioni salutari sono in grado di soddisfare le esigenze dei consumatori e attrarre una clientela più diversificata. Vediamo qualche accorgimento per proporre una cucina salutare all’interno del tuo locale.
La creazione di un menù bilanciato rappresenta un'esperienza culinaria sana, ricca e diversificata, che dà al cliente la possibilità di trovare qualcosa che rispecchi i propri gusti senza rinunciare all’aspetto salutare. In primo luogo, è essenziale l'integrazione di frutta e verdura di stagione che, oltre a garantire freschezza e vivacità ai piatti, promuove una scelta alimentare sostenibile rispettando i cicli naturali e contribuendo a una connessione più profonda con il territorio. L'attenzione all'utilizzo di ingredienti freschi e locali non solo accentua la qualità delle pietanze, ma testimonia anche un impegno nei confronti delle comunità circostanti. Oltre a questo, non dimenticare di inserire opzioni vegetariane, vegane o senza glutine, predilette da molti per motivi etici o di salute.
Adotta un sistema di etichettatura nel tuo ristorante, così da fornire ai tuoi clienti informazioni dettagliate su ingredienti, allergeni e valori nutrizionali. Le etichette includono specifiche sulle pratiche culinarie adottate, consentendo ai clienti di fare scelte informate anche in base ai propri stili di preparazione preferiti o a restrizioni dietetiche personali. Questo approccio ti consentirà di costruire un rapporto di fiducia e soddisfazione duraturo.
Un elemento da non dimenticare è la sensibilizzazione del personale: la conoscenza della composizione nutrizionale dei piatti, ad esempio, consente di comprendere al meglio gli aspetti salutari delle diverse opzioni culinarie proposte. In tal modo si crea un'esperienza gastronomica più informativa per i clienti e si sottolinea l'impegno del ristorante verso una cucina equilibrata.
Fondamentale è la capacità di rispondere alle domande dei clienti sulla preparazione e sugli ingredienti dei piatti: il personale dovrebbe essere in grado di offrire spiegazioni chiare e dettagliate, promuovendo maggiore trasparenza e facendo sentire i clienti accolti, così che possano sentirsi incoraggiati a fare scelte più consapevoli. Inoltre, coinvolgere attivamente nella promozione di un approccio sano alla cucina contribuisce a creare una cultura aziendale orientata al benessere.
I vantaggi di offrire cibi salutari nei ristoranti sono molteplici e abbracciano diversi aspetti chiave. Dai benefici per la salute alla differenziazione competitiva, vediamo insieme quali sono.
Alcuni cibi sono ricchi di nutrienti essenziali che contribuiscono al benessere generale e alla salute del corpo. Optare per un menù healthy nel tuo ristorante non solo arricchisce l'esperienza culinaria, ma si traduce in un sostegno tangibile per la salute. La consapevolezza e l'attenzione alla composizione nutrizionale di ciò che mangiamo diventano quindi un investimento prezioso nella promozione di uno stile di vita sano.
Proporre un menù sano aiuta ad attrarre quella fetta di clientela in cerca di alternative alimentari che rispettino particolari esigenze di salute e benessere, ottenendo un vantaggio competitivo. Promuovere le tue proposte su piattaforme di recensioni online e sui social media può amplificare la visibilità del tuo ristorante. Non sottovalutare il potere del digitale: le persone sono sempre più propense a condividere le proprie esperienze gastronomiche online. Un menù “distintivo” può generare interesse e discussioni positive intorno al ristorante.
Anche la fidelizzazione è un elemento cruciale, un cliente soddisfatto sarà propenso a tornare e innescherà un passaparola positivo con familiari, amici e conoscenti. La chiave per attirare un pubblico più ampio risiede anche nella capacità di offrire varietà e creatività introducendo piatti che non solo rispettano gli standard nutrizionali, ma che siano deliziosi e innovativi. Questa diversificazione è essenziale per coinvolgere un pubblico eterogeneo, garantendo a tutti di trovare opzioni che soddisfano i loro gusti e le loro esigenze, anche reinventando ricette e piatti di tendenza sul mercato.
Utilizzare ingredienti freschi, a km 0 e sostenibili è un impegno diretto verso la riduzione dell'impatto ambientale.
La scelta di ingredienti freschi spesso implica una minore necessità di conservanti e additivi, riducendo così l'impatto negativo sulla qualità dell'acqua e del suolo associato alla produzione di sostanze chimiche. L'approvvigionamento locale contribuisce a ridurre le emissioni legate al trasporto, sostenendo l'economia locale e riducendo la dipendenza da fornitori distanti; al contempo, optare per ingredienti provenienti da fonti sostenibili contribuisce a evitare il sovrasfruttamento delle risorse naturali e a promuovere pratiche agricole che rispettano gli ecosistemi locali.
Nella gestione di una proposta “healthy”, il punto cassa Tilby offre una serie di funzionalità atte a migliorare l'efficienza operativa e ottimizzare il servizio complessivo.
Ecco alcuni esempi:
La sempre maggiore richiesta di cibo salutare, sia per chi lo consuma che per l'ambiente nel suo complesso è un trend destinato a trasformarsi in abitudine di lungo periodo, e non solo per una contingente strategia di marketing.
Per questo è fondamentale integrare le giuste alternative nel menu, ma anche prevedere un'adeguata gestione del servizio che metta in evidenza l'offerta, creando un'esperienza di qualità e coerente con lo spirito dell'iniziativa. Questo garantirà una sempre maggiore fidelizzazione della clientela interessata a questa proposta.