ristorazione
Ristoranti temporanei: che cosa sono e come aprirne uno
Team Tilby
Quando viene aperta una nuova attività ristorativa, che si tratti di un ristorante o un bar, una pizzeria, un fast food, l’idea è sempre quella che sia di successo e duratura. O almeno… quasi sempre.
Se parliamo di ristoranti pop-up l’auspicio riguarda solo il successo dell’iniziativa, perché la temporaneità è una delle sue caratteristiche fondamentali: che sia per qualche giorno o una stagione intera, avranno comunque un orizzonte temporale di attività prestabilito.
Perché quindi aprire un ristorante pop-up, e quali vantaggi si possono ottenere?
In questo post approfondiremo meglio per capire di cosa si tratta, quali sono i requisiti per aprirne uno e i benefici di un’attività ristorativa temporanea.
Cosa si intende con ristorante temporaneo o pop-up?
L’espressione inglese “pop-up” indica qualcosa che appare all’improvviso. Lo stesso vale per le attività ristorative temporanee aperte per periodi di tempo limitati, qualche mese a un solo fine settimana.
Con la bella stagione non è insolito notare attività ristorative temporanee che aprono in prossimità di:
- spiagge e stabilimenti balneari
- terrazze panoramiche
- festival ed eventi musicali
- mercati e piazze
- agriturismi o location in campagna
Per i ristoratori, il vantaggio è legato soprattutto allo sperimentare nuovi format, location o anche nuovi piatti e menu, senza un investimento permanente, approfittando anche della maggiore frequenza con cui le persone escono nei periodi estivi o dei flussi turistici.
Potrebbe quindi trattarsi di un progetto collaterale di un ristorante che già gestisci, o di un’idea innovativa da testare prima di provare a riprodurla stabilmente.
Come aprire un ristorante temporaneo in Italia
Come per i ristoranti permanenti, anche l’apertura di un ristorante temporaneo richiede attività di studio e preparazione, oltre al rispetto degli adempimenti burocratici. Vediamoli più in dettaglio.
Assicurati di disporre delle autorizzazioni comunali e dei permessi sanitari
Come per qualsiasi attività ristorativa, anche per quelle temporanee è necessario ottenere alcune autorizzazioni amministrative come:
- la SCIA, Segnalazione Certificata di Inizio Attività, da presentare agli uffici preposti del Comune in cui avviene l’attività.
- le autorizzazioni sanitarie, legate alla somministrazione di alimenti e bevande, da consegnare all’ASL locale
- l’occupazione suolo pubblico, che invece è obbligatoria se il tuo ristorante pop-up sorgerà su un’area pubblica come una piazza, un mercato o una località balneare.
Il consiglio è quello di rivolgersi agli uffici del comune di riferimento dell’attività per maggiori dettagli e per una checklist dettagliata degli adempimenti (ma anche di eventuali agevolazioni).
Scegli una posizione d’impatto con forte passaggio di persone
Il luogo in cui sorgerà il tuo ristorante temporaneo è fondamentale, perché lo rappresenterà e lo renderà memorabile, agevolando il passaparola. Dovrà inoltre essere un luogo di forte passaggio, possibilmente correlato al target a cui vuoi rivolgerti. Valuta, infine, la possibilità di aderire a eventi gastronomici temporanei promossi dalla tua Regione o Comune.
Opta per arredi semplici da montare e smontare
Anche le attività ristorative pop-up richiedono arredi e attrezzature, semplici da allestire e disallestire in breve tempo, resistenti e facilmente trasportabili ma anche di impatto visivo e comodi per le soste dei tuoi clienti.
Ti consigliamo di coniugare queste esigenze anche con l’ecosostenibilità, così da rendere minimo l’impatto ambientale e caratterizzare ulteriormente il tuo locale.
Predisponi una connessione a Internet stabile
Che sia una sede fissa o itinerante, una connessione a Internet sarà essenziale sia per abilitare i pagamenti elettronici e digitali, sia per gestire comande, ordini da asporto ecc. tramite un sistema di cassa.
Se non hai accesso alla connessione fissa veloce, considera la possibilità di usare un router 4G/5G portatile con connessione dati, verificando che la copertura nell’area scelta sia stabile e di qualità, oppure un servizio di connessione satellitare.
In caso di necessità, i moderni sistemi di cassa cloud possono funzionare anche in modalità offline, sincronizzando i dati quando torna la connessione.
Cura la comunicazione e la visibilità online
Essere temporanei non significa essere invisibili. Anzi, avrai poco tempo per farti notare, quindi:
- avvia in anticipo tutte le iniziative di marketing e comunicazione per promuovere il tuo ristorante pop up
- fai leva sul principio di scarsità e di urgenza per invogliare i tuoi potenziali clienti a visitarti
- registra la tua attività su Google My Business (anche temporaneamente)
- Sfrutta i menu digitali con QR code, per minimizzare la stampa
- Invoglia gli utenti a creare stories e geotag nella tua location
- Collabora con influencer locali o food blogger per dare ulteriore risalto al tuo progetto
Scegli un sistema di cassa cloud e flessibile come Tilby
In un ristorante pop-up il servizio deve essere sì snello, ma anche molto efficiente.
E un sistema di cassa cloud per ristoranti temporanei come Tilby Zucchetti può aiutarti da molti punti di vista:
- non avrai bisogno di hardware ingombrante (basta un tablet o uno smartphone e un registratore telematico)
- ti permette di accettare carte, buoni pasto elettronici, Satispay o wallet digitali
- potrai gestire le comande sul posto ma anche gli ordini di delivery e asporto, se li prevedi
- puoi controllare l’andamento dell’attività anche da remoto o da casa
- puoi gestire menù, ordini e pagamenti in modo integrato
- puoi abilitare i menu con Qrcode e la possibilità di ordinare direttamente al tavolo tramite smartphone (self order)
Tilby prevede inoltre uno sconto sul canone per attività stagionali.
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