Quando viene aperta una nuova attività ristorativa, che si tratti di un ristorante o un bar, una pizzeria, un fast food, l’idea è sempre quella che sia di successo e duratura. O almeno… quasi sempre.
Se parliamo di ristoranti pop-up l’auspicio riguarda solo il successo dell’iniziativa, perché la temporaneità è una delle sue caratteristiche fondamentali: che sia per qualche giorno o una stagione intera, avranno comunque un orizzonte temporale di attività prestabilito.
Perché quindi aprire un ristorante pop-up, e quali vantaggi si possono ottenere?
In questo post approfondiremo meglio per capire di cosa si tratta, quali sono i requisiti per aprirne uno e i benefici di un’attività ristorativa temporanea.
L’espressione inglese “pop-up” indica qualcosa che appare all’improvviso. Lo stesso vale per le attività ristorative temporanee aperte per periodi di tempo limitati, qualche mese a un solo fine settimana.
Con la bella stagione non è insolito notare attività ristorative temporanee che aprono in prossimità di:
Per i ristoratori, il vantaggio è legato soprattutto allo sperimentare nuovi format, location o anche nuovi piatti e menu, senza un investimento permanente, approfittando anche della maggiore frequenza con cui le persone escono nei periodi estivi o dei flussi turistici.
Potrebbe quindi trattarsi di un progetto collaterale di un ristorante che già gestisci, o di un’idea innovativa da testare prima di provare a riprodurla stabilmente.
Come per i ristoranti permanenti, anche l’apertura di un ristorante temporaneo richiede attività di studio e preparazione, oltre al rispetto degli adempimenti burocratici. Vediamoli più in dettaglio.
Come per qualsiasi attività ristorativa, anche per quelle temporanee è necessario ottenere alcune autorizzazioni amministrative come:
Il consiglio è quello di rivolgersi agli uffici del comune di riferimento dell’attività per maggiori dettagli e per una checklist dettagliata degli adempimenti (ma anche di eventuali agevolazioni).
Il luogo in cui sorgerà il tuo ristorante temporaneo è fondamentale, perché lo rappresenterà e lo renderà memorabile, agevolando il passaparola. Dovrà inoltre essere un luogo di forte passaggio, possibilmente correlato al target a cui vuoi rivolgerti. Valuta, infine, la possibilità di aderire a eventi gastronomici temporanei promossi dalla tua Regione o Comune.
Anche le attività ristorative pop-up richiedono arredi e attrezzature, semplici da allestire e disallestire in breve tempo, resistenti e facilmente trasportabili ma anche di impatto visivo e comodi per le soste dei tuoi clienti.
Ti consigliamo di coniugare queste esigenze anche con l’ecosostenibilità, così da rendere minimo l’impatto ambientale e caratterizzare ulteriormente il tuo locale.
Che sia una sede fissa o itinerante, una connessione a Internet sarà essenziale sia per abilitare i pagamenti elettronici e digitali, sia per gestire comande, ordini da asporto ecc. tramite un sistema di cassa.
Se non hai accesso alla connessione fissa veloce, considera la possibilità di usare un router 4G/5G portatile con connessione dati, verificando che la copertura nell’area scelta sia stabile e di qualità, oppure un servizio di connessione satellitare.
In caso di necessità, i moderni sistemi di cassa cloud possono funzionare anche in modalità offline, sincronizzando i dati quando torna la connessione.
Essere temporanei non significa essere invisibili. Anzi, avrai poco tempo per farti notare, quindi:
In un ristorante pop-up il servizio deve essere sì snello, ma anche molto efficiente.
E un sistema di cassa cloud per ristoranti temporanei come Tilby Zucchetti può aiutarti da molti punti di vista:
Tilby prevede inoltre uno sconto sul canone per attività stagionali.
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